材料:羊雜1300克、蔥、鹽、生抽、蒜末、香菜、陳醋、香葉、料酒、白糖、姜各適量。
做法：
1、羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質清洗乾淨；
2、三樣放入冷水鍋里加熱；
3、煮好的羊雜清洗一下切片；
4、準備好蔥薑片，八角和香葉；
5、將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱放入料酒；
6、水燒開加入生抽；
7、再加白糖提味蓋蓋子燉一小時；
8、一小時以後加鹽繼續煮5分鐘即可，加點香菜、蒜末、陳醋。
材料:羊雜1300克、蔥、鹽、生抽、蒜末、香菜、陳醋、香葉、料酒、白糖、姜各適量。
做法：
1、羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質清洗乾淨；
2、三樣放入冷水鍋里加熱；
3、煮好的羊雜清洗一下切片；
4、準備好蔥薑片，八角和香葉；
5、將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱放入料酒；
6、水燒開加入生抽；
7、再加白糖提味蓋蓋子燉一小時；
8、一小時以後加鹽繼續煮5分鐘即可，加點香菜、蒜末、陳醋。
1、主料：羊頭1個、羊肺1個、羊肚1個。
2、輔料：八角2個、花椒30粒、桂皮3寸段、姜10克、幹辣椒2個、食鹽5克、胡椒粉3克、香蔥適量。
3、處理好的羊頭用開水汆一下。
4、羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水汆一下。
5、把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料。
6、大火煮開後轉小火。
7、小火慢燉40分鐘，煮好備用。
8、羊肺買的熟的。
9、肺切片後再度清洗幾遍，然後再開水汆一下備用。
10、鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉。
11、把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。
12、羊雜切好的放入湯中。
13、煮開2分鐘即可關火。
14、加一點辣椒油即可出鍋，盛入碗中時加一點蔥碎。
1、買肉的時候請店家把羊蠍子剁開，羊肉切成大塊，加足量的冷水沒過羊肉和羊蠍子，大火燒開。
2、在燒水的時候準備調味料，大蔥切段，姜拍松，其餘的放入調料盒。
3、水燒開後，不斷撇去浮沫。
4、煮至沒有浮沫滲出後，將全部肉和骨頭撈出，流水洗淨。
5、再加入足量冷水大火燒開。
6、燒開後如果還有浮沫，繼續去除。
7、轉中小火，保持始終沸騰的狀態煮1小時以上。
8、煮到能用筷子輕鬆扎透肉塊時，湯呈現乳白色，加入所有調味料和少許鹽，再煮20分鐘。
9、粉絲剪成約10釐米，泡軟後用開水煮熟撈出。
10、用大湯勺放上油和花椒，加熱至花椒出香味，澆到辣椒麵上，成為辣椒油。