東北豆瓣醬扣肉的做法

　　1、香蔥、姜洗淨，切成段和片；

　　2、將帶皮五花肉放入鍋中，焯後撈入盤內；

　　3、在內皮上抹醬油、甜麵醬，用米酒醃製入味；

　　4、鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；

　　5、 鍋再點火放油，油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；

　　6、 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。

　　1、配方：豆瓣2斤、蒜末若干、薑末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荊條10斤、香葉若干、八角若干、山奈若干、鹽4袋。

　　2、新鮮二荊條10斤，二荊條要越紅越好，不能有壞的，去掉辣椒蒂，洗乾淨，晾乾水汽。

　　3、辣椒剁成顆粒，拌入2袋泡菜鹽，拌勻，醃一晚上。

　　4、黴豆瓣洗乾淨，晾乾水汽後，放進保鮮袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上。

　　5、第二天把泡好的黴豆瓣和醃好的辣椒拌勻，放入薑末和蒜末，花椒，八角，山奈，香葉。

　　6、最後裝壇，放生菜籽油倒適量，然後，天氣太熱2天左右攪一次，攪透即可。

　　1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透沒有血水冒出就可以了，取出五花肉控幹水，然後在肉皮上抹上一層蜂蜜；

　　2、鍋裡倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋裡煎；

　　3、煎至黑紅色即可，注意煎的時候要保護好自己，因為油崩的很厲害，最好拿鍋蓋擋一下；

　　4、把煎好的五花肉切成薄厚均勻的肉片，肉皮朝下襬放到大碗裡；

　　5、把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗裡，上過蒸，冷水入鍋，水開後計時，一小時後就可以了，香香的扣肉就做好了。