1、燒鍋水,放入薑片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和豆瓣醬晾乾。
3、把鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡,表皮微皺。
4、炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下。
5、煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便。
6、鍋裡留少許油,加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色後關火,加入適量的生抽關火。
8、生薑切細末。
9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化)。
10、炒好的糖色倒入肉裡,均勻的抹上料汁。
11、把肉均勻的碼放在碗裡。
12、鹽菜切細末。
13、把鹽菜細末覆蓋在處理好的五花肉上,灑上姜粒,乾花椒粒適量。
14、上鍋蒸,大火燒開後,轉中火蒸60分鐘。
15、蒸熟以後倒扣於盤內,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的燒白(扣肉)就製作完成了。
一、主料:
排骨一條
二、輔料:
醬油半茶匙、鹽半茶匙、香油1茶匙、豆瓣醬3茶匙、蔥花若干、蒜蓉若干、胡蘿蔔切粒、水豆腐一磚、小蘇打3茶匙、生粉3茶匙。
三、製作方法:
1、排骨加入小蘇打醃製半小時後洗淨,加入所有調味料,用手抓拌勻;
2、豆腐鋪碟底擺盤,放入排骨,蒸籠水開後放入籠大火蒸10分鐘熄火;
3、撒入蔥花胡蘿蔔起碟。
材料:五花肉500克、蝦子醬兩勺、料酒適量、胡椒粉適量、白糖適量、蔥花適量。
方法步驟:
1、五花肉洗淨,切成小塊。
2、加料酒、胡椒粉、白糖攪拌均勻。
3、加兩勺蝦子醬。
4、攪拌均勻,上鍋蒸熟。
5、出鍋撒蔥花裝飾即可。
1、將雞塊冷水焯水,盛出備用。
2、鍋中熱油,倒入蔥花、姜蒜末、八角、香葉,小火爆香。
3、鍋中倒入豆瓣醬,翻炒至出紅油。
4、接著鍋中倒入焯好的雞塊,大火翻炒均勻。
5、鍋中倒入料酒、生抽、糖,繼續翻炒。
6、接著鍋中倒入熱水,大火煮沸後蓋鍋蓋,轉小火燉15分鐘。
7、最後撒上蔥 ...
1、材料:去皮豬五花肉400克,幼滑蝦醬、香蔥末、蔥油、花雕酒、胡椒粉、白糖、生粉、蠔油、香油各適量。
2、將去皮五花肉切成片。
3、將蝦醬、調料、五花肉拌勻;
4、入盤鋪擺好,入鍋蒸15分鐘,撒香蔥末、淋香油即可。 ...
1、主料:海魚200g,郫縣豆瓣10g,姜適量,水適量,油適量,鹽適量,生抽適量。
2、洗切好材料。起油鍋,煎魚。
3、煎好一面,煎另一面。
4、下薑片,加水。
5、加1勺郫縣豆瓣醬、1勺生抽、鹽少許,燉魚。
6、直到收幹湯汁,即可。 ...
1、香蔥、姜洗淨,切成段和片;
2、將帶皮五花肉放入鍋中,焯後撈入盤內;
3、在內皮上抹醬油、甜麵醬,用米酒醃製入味;
4、鍋點火倒油,油溫七成熱時,將五花肉帶皮的一面朝下炸,撈出晾涼切成片,放在器皿中待用;
5、 鍋再點火放油,油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油 ...
1、原料:麵條適量,豬肉100克,郫縣豆瓣醬80克,料酒10毫升,十三香3克,白糖3克,香菜適量,醬油3毫升,香醋5毫升,辣椒粉1.5克,胡椒粉1.5克,雞精少許。
2、豬肉剁碎。
3、炒鍋倒油放入肉末翻炒。
4、倒入料酒炒出香味。
5、加入郫縣豆瓣醬和適量的清水。
6、再加入白糖翻炒 ...
1、準備一塊牛腱子肉。
2、把牛肉切成小塊備用。
3、鍋中放入涼水,放入切好的牛肉,加入料酒,焯水。
4、水開後,撇去鍋中的浮沫。
5、撇去浮沫後,把牛肉盛出,放入盆中,盆裡不要留湯,否則炒牛肉的時候後會崩油的。
6、鍋中倒入適量的油。
7、放入薑片。
8、倒入牛肉翻炒幾分鐘。 ...
1、具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求,比如製作燒雞公這道菜餚的時候,我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏鹹、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬,一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣,炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。
2、豆瓣需要提前剁細後再炒,建議不能太細,那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選 ...