豆瓣醬燒雞如何做

　　1、將雞塊冷水焯水，盛出備用。

　　2、鍋中熱油，倒入蔥花、姜蒜末、八角、香葉，小火爆香。

　　3、鍋中倒入豆瓣醬，翻炒至出紅油。

　　4、接著鍋中倒入焯好的雞塊，大火翻炒均勻。

　　5、鍋中倒入料酒、生抽、糖，繼續翻炒。

　　6、接著鍋中倒入熱水，大火煮沸後蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘。

　　7、最後撒上蔥花，一盤香氣濃郁的豆瓣醬燒雞塊就完成啦。

　　1、原材料：雞塊、豆瓣醬、蔥薑蒜、香葉、八角、老抽、鹽。

　　2、雞塊洗淨（儘量把血水充分洗淨）。

　　3、起油鍋，蔥薑蒜、八角、香葉爆香。

　　4、放入豆瓣醬煸炒（可以適量多放些）。

　　5、放入雞塊兒翻炒，同時倒入少許老抽上色。

　　6、點入少許料酒，撒入少量鹽（豆瓣醬中已經有很充分的鹽分）。

　　7、倒入開水（不要太多），蓋蓋大火燉15分鐘。開蓋快速翻炒至充分收汁就可以了。

　　豆瓣醬做法：

　　1、準備材料：紅美人椒1500克、幹辣椒1000克、豆瓣700克、鹽640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。

　　2、將豆瓣用清水搓洗乾淨。

　　3、燒一鍋熱水將豆瓣沖洗一遍，再用漏籃將豆瓣瀝乾水分。

　　4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。

　　5、將紅美人椒清洗乾淨，去蒂瀝乾水分。

　　6、幹辣椒用溫熱水清洗乾淨，去蒂瀝乾水分。

　　7、將紅尖椒和幹辣椒打碎備用。

　　8、豆瓣泡好後將其掐碎。

　　9、然後倒入剁碎的辣椒裡，拌勻。

　　10、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬裡拌勻。

　　11、倒一些菜籽油拌勻，靜置一下。

　　12、將豆瓣醬裝入陶罐裡。

　　13、最後倒入菜籽油封壇。

　　14、密封后放陽臺上曬3~4天后，開啟用勺從下往上翻動，再倒入一些菜籽油將其掩蓋住，毎隔一週翻動一次，一個月後即可食用。