1、用料：鯽魚2條、郫縣豆瓣醬2大勺、紅辣椒1根、大蒜6瓣、生薑適量、蔥2根、鹽少許、白糖少許、生抽少許、澱粉適量。
2、選擇新鮮的鯽魚，去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝乾。
3、魚腹內的瘀血和黑膜一定要清除乾淨,否則腥味重。
4、在魚身兩面斜切幾刀,魚更容易入味。每隔2釐米左右斜切下,不必切太深,可以觸及魚骨但不能切斷,否則高溫加熱後魚易變形。
5、煎魚：燒熱鍋冷油,油燒熱後,下鯽魚用大火煎，煎至兩面金黃取出。
6、用鍋內底油,下豆瓣醬炒出紅油。可以將郫縣豆瓣醬剁碎，更容易出味。可以稍微多放點油。大蒜、蔥白、紅辣椒和生薑剁成碎末，放入鍋中炒香。
7、新增適量熱水煮開，放入煎好的魚,用大火燒開,轉中火燜。收汁過半時,用鹽、糖和生抽調味,然後繼續燜5分鐘，注意豆瓣醬很鹹，放鹽要注意試味。
8、把魚盛出裝盤,撒上澱粉加水攪勻，倒入鍋內的湯中做成薄芡,澆在魚身上即可。
用料：魚2條、料酒、郫縣豆瓣醬、幹豆豉、鹽、剁椒、姜、花椒、白糖、米醋、蒜、芡粉、生抽、植物油、細香蔥。
做法：
1、魚收拾好後洗淨瀝乾水分，加入料酒和鹽抹勻後醃製；
2、蔥、姜、蒜切碎，紅尖椒切段；
3、鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入魚；
4、煎至兩面金黃，撈出瀝油備用；
5、鍋中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉；
6、下入豆瓣醬，煸炒至出紅油；
7、加入花椒粒，煸炒均勻；
8、加入半碗清水燒開；
9、下入魚，大火燒開後轉小火；
10、加入1茶匙生抽，1茶匙料酒；
11、1茶匙醋，1/2茶匙白糖調味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味；
12、湯汁快乾把魚盛出，澆入水澱粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可。
1、原料：麵條適量，豬肉100克，郫縣豆瓣醬80克，料酒10毫升，十三香3克，白糖3克，香菜適量，醬油3毫升，香醋5毫升，辣椒粉1.5克，胡椒粉1.5克，雞精少許。
2、豬肉剁碎。
3、炒鍋倒油放入肉末翻炒。
4、倒入料酒炒出香味。
5、加入郫縣豆瓣醬和適量的清水。
6、再加入白糖翻炒均勻。
7、加入十三香小火熬製15分鐘。
8、至水乾關火。
9、取一個大碗放入醬油，香醋，辣椒粉，胡椒粉，雞精，香菜。
10、麵條加水煮熟。
11、把麵條撈入作料碗中，加入炸醬拌均勻即可食用。
郫縣豆瓣適用於做川菜。郫縣豆瓣的生產已有一百多年的歷史，其特色是味辣、香酥、色紅，用以炒菜，分外提色增香，被譽為川菜的靈魂。特別是用郫縣豆瓣烹製的回鍋肉、豆瓣魚、麻婆豆腐等，具有濃郁的四川風味，被公認為是川菜家常味中的代表作。正宗郫縣豆瓣醬的做法如下：
材料：胡豆22千克，鮮辣椒53千克，麵粉5、5千 ...
主料:茄子500g
輔料:油適量，郫縣豆瓣醬1勺，蒜2瓣，鹽3g
1、茄子洗淨，去皮，切塊備用；
2、大蒜剝好備用；
3、把大蒜切成小塊備用；
4、開炒，把油倒進鍋裡，放入大蒜，進行翻炒；
5、把茄子倒入，翻炒幾下後，再倒入豆瓣醬；
6、加少許水，鹽不要放太多，悶片刻出鍋即可。 ...
豆瓣魚的做法。主料，鯽魚500克。調料，郫縣豆瓣醬40克，醬油10克，黃酒15克，醋10克，白糖10克，蔥薑蒜各20克，胡椒粉5克，澱粉5克。
1、準備材料，鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗淨，在兩面個輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上醃一下去腥氣。
2、蔥薑蒜切細末，豆瓣醬剁細備用，鍋燒熱下少許植物 ...
郫縣豆瓣醬是一道漢族傳統調味品，素有川菜之魂的美稱。產於四川郫縣。郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產稻、小麥、油菜籽、胡豆(蠶豆)、大麻等。這裡的胡豆品質優良，以它作為主要原料加工製成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。
郫 ...
郫縣豆瓣醬能儲存18個月，郫縣豆瓣醬是一道漢族傳統調味品，素有川菜之魂的美稱，產於四川郫縣。郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產稻、小麥、油菜籽、胡豆(蠶豆)、大麻等。這裡的胡豆品質優良，以它作為主要原料加工製成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調味外，也可單獨佐飯，用 ...
1、炒菜時應該用郫縣豆瓣醬。
2、郫縣豆瓣醬獨特的工藝和製作原料，做出來的豆瓣醬顏色紅潤、味道醇香，在使用郫縣豆瓣醬時應該先用熱油將豆瓣醬翻炒，炒出紅油和香味。
3、郫縣豆瓣醬的味道比較鹹，加入了豆瓣醬就要注意鹽的用量。 ...
郫縣豆瓣醬配方為：二荊條4000克、香菇小醬420克、花生400克、鹽1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、紅糖500克。
郫縣豆瓣醬的做法為：
1、二荊條去蒂、洗淨、瀝乾水分，再用廚房剪刀剪成小段；
2、將二荊條放入料理機，攪碎備用；
3、放入鹽、紅糖、香菇醬；
4、將材料混 ...