郫縣豆瓣醬燉魚怎麼做

　　豆瓣魚的做法。主料，鯽魚500克。調料，郫縣豆瓣醬40克，醬油10克，黃酒15克，醋10克，白糖10克，蔥薑蒜各20克，胡椒粉5克，澱粉5克。

　　1、準備材料，鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗淨，在兩面個輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上醃一下去腥氣。

　　2、蔥薑蒜切細末，豆瓣醬剁細備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會變老。

　　3、大約煎成這個樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香。

　　4、放蔥姜勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鐘然後翻身在燒五分鐘後把魚盛到盤中，把鍋裡的汁勾一個薄芡後放醋，然後澆到魚上即可。

　　1、原料：麵條適量，豬肉100克，郫縣豆瓣醬80克，料酒10毫升，十三香3克，白糖3克，香菜適量，醬油3毫升，香醋5毫升，辣椒粉1.5克，胡椒粉1.5克，雞精少許。

　　2、豬肉剁碎。

　　3、炒鍋倒油放入肉末翻炒。

　　4、倒入料酒炒出香味。

　　5、加入郫縣豆瓣醬和適量的清水。

　　6、再加入白糖翻炒均勻。

　　7、加入十三香小火熬製15分鐘。

　　8、至水乾關火。

　　9、取一個大碗放入醬油，香醋，辣椒粉，胡椒粉，雞精，香菜。

　　10、麵條加水煮熟。

　　11、把麵條撈入作料碗中，加入炸醬拌均勻即可食用。

　　用料：魚2條、料酒、郫縣豆瓣醬、幹豆豉、鹽、剁椒、姜、花椒、白糖、米醋、蒜、芡粉、生抽、植物油、細香蔥。

　　做法：

　　1、魚收拾好後洗淨瀝乾水分，加入料酒和鹽抹勻後醃製；

　　2、蔥、姜、蒜切碎，紅尖椒切段；

　　3、鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入魚；

　　4、煎至兩面金黃，撈出瀝油備用；

　　5、鍋中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉；

　　6、下入豆瓣醬，煸炒至出紅油；

　　7、加入花椒粒，煸炒均勻；

　　8、加入半碗清水燒開；

　　9、下入魚，大火燒開後轉小火；

　　10、加入1茶匙生抽，1茶匙料酒；

　　11、1茶匙醋，1/2茶匙白糖調味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味；

　　12、湯汁快乾把魚盛出，澆入水澱粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可。