1、牛肉300克，甜椒2個，蔥1段，油1湯匙，蒜米1瓣，豆瓣醬適量，水少許。
2、將牛肉切片，用熱水汆燙後備用。
3、甜椒切成條形，備用。
4、燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入豆瓣醬煸炒後將甜椒和牛肉倒入鍋。
5、加入少許的水，以小火燜大概3分鐘左右。
6、加入蔥段即可上桌。
配料：雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥薑蒜共50克，糖、醋、料酒、醬油、雞粉、澱粉適量。
製作方法：
1、雞胸肉洗淨切絲，加料酒、雞粉、澱粉拌勻，冬筍切絲，用水焯熟，豆瓣醬、泡辣椒剁細。
2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。
3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。
4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色，放入蔥薑蒜炒出香味。將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色，倒入調味
豆瓣醬做法：
1、準備材料：紅美人椒1500克、幹辣椒1000克、豆瓣700克、鹽640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。
2、將豆瓣用清水搓洗乾淨。
3、燒一鍋熱水將豆瓣沖洗一遍，再用漏籃將豆瓣瀝乾水分。
4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。
5、將紅美人椒清洗乾淨，去蒂瀝乾水分。
6、幹辣椒用溫熱水清洗乾淨，去蒂瀝乾水分。
7、將紅尖椒和幹辣椒打碎備用。
8、豆瓣泡好後將其掐碎。
9、然後倒入剁碎的辣椒裡，拌勻。
10、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬裡拌勻。
11、倒一些菜籽油拌勻，靜置一下。
12、將豆瓣醬裝入陶罐裡。
13、最後倒入菜籽油封壇。
14、密封后放陽臺上曬3~4天后，開啟用勺從下往上翻動，再倒入一些菜籽油將其掩蓋住，毎隔一週翻動一次，一個月後即可食用。
郫縣豆瓣醬是一道漢族傳統調味品，素有川菜之魂的美稱。產於四川郫縣。郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產稻、小麥、油菜籽、胡豆(蠶豆)、大麻等。這裡的胡豆品質優良，以它作為主要原料加工製成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。
郫 ...
1、將豆腐洗淨，切成小塊，放入淡鹽水中煮沸，撈出過涼水，備用。
2、鍋中放少許油燒至五成熱，下牛肉末小火煸炒至變色，盛出備用。
3、鍋中再放餘油燒至五成熱，放入豆瓣醬，煸炒出紅油，放入薑末、蒜末、剁細的豆豉炒勻。
4、向鍋中加入大約２００毫升清水、白砂糖、雞精攪勻，煮至湯汁滾沸。
5、將切 ...
1、將雞塊冷水焯水，盛出備用。
2、鍋中熱油，倒入蔥花、姜蒜末、八角、香葉，小火爆香。
3、鍋中倒入豆瓣醬，翻炒至出紅油。
4、接著鍋中倒入焯好的雞塊，大火翻炒均勻。
5、鍋中倒入料酒、生抽、糖，繼續翻炒。
6、接著鍋中倒入熱水，大火煮沸後蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘。
7、最後撒上蔥 ...
當豆瓣醬發酸時，代表食物本身滋生出許多細菌，當人體使用後會引發不適生病等情況。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆製品，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是以黃豆或是蠶豆和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬 ...
1、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。
2、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。
3、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，這樣就可以
4、把剁好的辣椒放在菜盆裡。
5、準備調 ...
1、準備食材：花蛤、蔥薑蒜、幹辣椒、香菜、香蔥、郫縣豆瓣醬等。
2、盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化，然後把花蛤放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。
3、燒一鍋開水，將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。燒水的同時將幹辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備 ...
1、準備食材：花生米300克、豆瓣醬10克。
2、花生米放入清水中浸泡2小時。
3、鍋中加入適量清水，放入泡好的花生米，大火煮開，轉小火煮10分鐘，撈出晾乾。
4、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入豆瓣醬炒出紅油。
5、放入花生米翻炒均勻，大火煮開收汁，即可出鍋。 ...