1、辣椒洗淨晾乾水分,姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分,黴豆瓣是在市場買的,必須要洗淨,在用白酒侵泡一下,在晾乾水分,蒜洗淨晾乾。
2、辣椒一定要晾乾水分,才可以做。
3、把晾乾水分的辣椒用刀剁,也可以用料理機打碎,辣椒不要剁的太細,這樣就可以
4、把剁好的辣椒放在菜盆裡。
5、準備調料,花生,芝麻,花椒。
6、花生要放鍋裡炒香。
7、花椒炒香。
8、芝麻炒香。
9、把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理機打細,姜切薑絲,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。
10、在放鹽,黴豆瓣,薑絲,蒜泥,花椒麵,花生,芝麻,白糖一起放上。
11、拌均勻後,在放白酒適量拌均。
12、鍋裡燒油九成熱關火,把油涼冷。
13、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均。
14、壓平在醃製兩小時左右。
15、在用一個土罈子洗淨,擦乾裡面的水,一定不要有生水,在把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。
16、不要裝滿了,在壓平。
17、在把涼冷的油倒入罈子裡。
18、油不要倒滿了,合適就好。
19、在蓋是保鮮膜。
20、蓋好蓋,醃製一週左右就可以享用了。
鹹肉燒豆瓣
準備食材:蠶豆瓣400克、鹹肉60克、大蒜子3瓣、生薑1塊、幹辣椒5個、菜籽油適量、食鹽1克、胡椒粉少許、雞精適量
1、先將豆瓣清洗乾淨,將不好的豆瓣挑出以免食用時影響口感。鹹肉去皮切成片,生薑切成片,大蒜子拍散切成蒜末,幹辣椒切成節備用。
2、起鍋燒火,鍋中倒入適量的清水,水燒開後將豆瓣下入鍋中焯水,焯至斷生後撈出,放入清水中冷卻備用。
3、淨鍋上火製作,鍋燒熱放入菜籽油,先將鹹肉片下入鍋中煸香,再將姜蒜幹辣椒下入鍋中一併爆香。
4、然後將冷卻的豆瓣下入鍋中,開大火迅速翻炒均勻。
5、炒勻食材之後,往鍋中加入適量的清水,大火燒開,而後加入食鹽、雞精、胡椒粉調味,接著保持中火燒50秒鐘左右。
6、待豆瓣徹底成熟,開大火收汁,湯汁不需要收的太乾即可,出鍋裝盤。
材料:莜麥面、麵筋粉、青椒、薑末、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、醋、鹽。
步驟:
1、莜麥面里加入麵筋粉,倒入開水攪成絮狀,晾至不燙手時揉成團,餳二十分鐘。麵糰分成兩個劑子,擀成面片,上鍋蒸十五分鐘,晾涼切條。
2、熱鍋涼油爆香薑末,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入青椒翻炒均勻。
3、淋入調味汁和水煮開,淋在麵條上即可。
用豆瓣醬做紅油的方法:
主料:鹹辣豆瓣醬,植物油。
配料:紅椒。
步驟:
1、把植物油加入鍋中,煉製去除不良異味。
2、把紅椒加入滾油,加熱2到3分鐘,停火冷卻至五成油溫。
3、將豆瓣醬加入鍋中,翻炒加熱,待出色出香,即可關火。
4、將紅椒,豆瓣渣料清除過濾,靜置4到6天即可。 ...
準備食材:杏鮑菇1根、蠶豆1小碗、火腿腸1根、鹽、醬油、植物油適量。
豆瓣清水洗淨;
杏鮑菇切丁;
熱鍋起油,倒入豆瓣,翻炒幾下;
加入杏鮑菇丁、火腿丁翻炒均勻;
加入食鹽、醬油調味即可。 ...
用料:魚2條、料酒、郫縣豆瓣醬、幹豆豉、鹽、剁椒、姜、花椒、白糖、米醋、蒜、芡粉、生抽、植物油、細香蔥。
做法:
1、魚收拾好後洗淨瀝乾水分,加入料酒和鹽抹勻後醃製;
2、蔥、姜、蒜切碎,紅尖椒切段;
3、鍋中入油,燒至大約6成熱時,下入魚;
4、煎至兩面金黃,撈出瀝油備用;
5、 ...
蝦仁綠豆瓣
材料:蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞蛋綠豆瓣。
做法:
1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1、5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調時挑出蔥姜,漿上溼澱粉12克和蛋清糊。
2、綠豆瓣用開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
...
豆瓣醬燒鱸魚
材料:鱸魚,鹽,姜,蔥,豆瓣醬,料酒,醬油;
做法:
1、鱸魚去內臟洗淨,魚身兩面劃幾刀,用鹽醃製;
2、鍋裡放油燒熱,下鱸魚兩面煎至金黃盛出待用;
3、鍋裡放少量油,下薑片和蔥白、豆瓣醬炒香;
4、放入鱸魚,翻下鱸魚讓鱸魚兩面都有豆瓣醬;
5、淋入適量料酒、醬油 ...
1、用料:茴香30克、胡豆瓣300克勺、蒜5瓣、小蔥若干。
2、胡豆瓣洗淨。
3、茴香洗淨。
4、把茴香切末,小蔥切碎。
5、冷水倒入鹽,橄欖油,燒開下胡豆瓣煮開。
6、盛出瀝乾水。
7、熱鍋冷油。
8、倒入胡豆瓣炒幹。
9、加入茴香碎,炒散,加入蔥碎,鹽。
10、盛出 ...
1、食材:豬蹄2只、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油適量。
2、豬蹄洗淨,放入冷水鍋中,煮開後丟幾片姜,灑一大勺料酒,煮幾分鐘。
3、撈起在流水下衝洗乾淨,有毛的話在火上燎盡,在內側切開一道深口子方便入味。
4、把豬蹄放入高壓鍋,丟進滷料,加入適量鹽和醬油(或者老抽、生抽),加入沒 ...