材料：
成品泡好的黴豆瓣 兩斤
小米辣 三斤
二斤條 三斤
老薑 半斤
大蒜 半斤
花椒 二兩
菜油 兩斤或更多
鹽 一斤
辣椒豆瓣醬的做法：
1、菜市買回的泡過的黴豆瓣放盤裡曬兩天，每天翻一翻
2、辣椒剪蒂，跟老薑大蒜一起洗乾淨，吹乾後送菜市打成末倒入玻璃缸，加入鹽，花椒，拌勻暴曬兩天，每天翻一翻。
3、將黴豆瓣倒入裝辣椒的大玻璃壇，倒入白酒，拌勻，繼續暴曬。玻璃罈子口最好蓋一個玻璃盤子，既遮擋灰塵又能曬到太陽
4、大概五天後倒入菜油，油量以沒住全部材料為宜。繼續曬，每天翻一翻。如果一直都有太陽曬滿三個月最好。
材料：莜麥面、麵筋粉、青椒、薑末、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、醋、鹽。
步驟：
1、莜麥面里加入麵筋粉，倒入開水攪成絮狀，晾至不燙手時揉成團，餳二十分鐘。麵糰分成兩個劑子，擀成面片，上鍋蒸十五分鐘，晾涼切條。
2、熱鍋涼油爆香薑末，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入青椒翻炒均勻。
3、淋入調味汁和水煮開，淋在麵條上即可。
用豆瓣醬做紅油的方法：
主料：鹹辣豆瓣醬，植物油。
配料：紅椒。
步驟：
1、把植物油加入鍋中，煉製去除不良異味。
2、把紅椒加入滾油，加熱2到3分鐘，停火冷卻至五成油溫。
3、將豆瓣醬加入鍋中，翻炒加熱，待出色出香，即可關火。
4、將紅椒，豆瓣渣料清除過濾，靜置4到6天即可。
用料：魚2條、料酒、郫縣豆瓣醬、幹豆豉、鹽、剁椒、姜、花椒、白糖、米醋、蒜、芡粉、生抽、植物油、細香蔥。
做法：
1、魚收拾好後洗淨瀝乾水分，加入料酒和鹽抹勻後醃製；
2、蔥、姜、蒜切碎，紅尖椒切段；
3、鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入魚；
4、煎至兩面金黃，撈出瀝油備用；
5、 ...
豆瓣醬做法：
1、準備材料：紅美人椒1500克、幹辣椒1000克、豆瓣700克、鹽640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。
2、將豆瓣用清水搓洗乾淨。
3、燒一鍋熱水將豆瓣沖洗一遍，再用漏籃將豆瓣瀝乾水分。
4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。
5、將 ...
1、將雞塊冷水焯水，盛出備用。
2、鍋中熱油，倒入蔥花、姜蒜末、八角、香葉，小火爆香。
3、鍋中倒入豆瓣醬，翻炒至出紅油。
4、接著鍋中倒入焯好的雞塊，大火翻炒均勻。
5、鍋中倒入料酒、生抽、糖，繼續翻炒。
6、接著鍋中倒入熱水，大火煮沸後蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘。
7、最後撒上蔥 ...
1、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。
2、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。
3、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，這樣就可以
4、把剁好的辣椒放在菜盆裡。
5、準備調 ...
1、準備食材：花蛤、蔥薑蒜、幹辣椒、香菜、香蔥、郫縣豆瓣醬等。
2、盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化，然後把花蛤放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。
3、燒一鍋開水，將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。燒水的同時將幹辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備 ...
備好所用食材。
用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。
加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。
將醃製數小時的五花肉放在空炸鍋裡。
用烤雞翅模式烤制35分鐘。
烤制好是這個狀態，外酥脆裡嫩鮮。
喜歡更為幹香酥脆一點的，可以切好後再回鍋同模式再烤五分鐘。
一份豆瓣醬烤肉就完成了 ...
1、食材：豬蹄2只、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油適量。
2、豬蹄洗淨，放入冷水鍋中，煮開後丟幾片姜，灑一大勺料酒，煮幾分鐘。
3、撈起在流水下衝洗乾淨，有毛的話在火上燎盡，在內側切開一道深口子方便入味。
4、把豬蹄放入高壓鍋，丟進滷料，加入適量鹽和醬油（或者老抽、生抽），加入沒 ...