1、食材:豬肉(肥瘦)250克、豆瓣醬600克、甜麵醬180克、大蔥1棵、綿白糖30克、2人份、涼水半碗。
2、把豬肉肥的部分切塊,其餘的豬肉也切塊,蔥切小片。
3、倒入適量的花生油。
4、等油溫八成熟的時候放入切好的肥肉煉油。
5、小火炒肥肉,這樣炒過的肥肉香而不膩。
6、待肥肉的油炒出來之後,快變成肉渣的時候,放入切好的肥瘦相間的豬肉塊。
7、中火煸炒肉塊。
8、豬肉九成熟的時候放入切好的大蔥。
9、繼續翻炒。
10、豬肉熟透後放入豆瓣醬。
11、之後放入甜麵醬。
12、放入白糖和涼水,不停的攪拌和翻炒約15分鐘,在此過程中一定要不停的攪拌,以免粘鍋,中火即可,切忌不能用大火。
13、大功告成的豬肉豆瓣醬,把炒好的豬肉豆瓣醬放在保鮮盒裡,待晾涼之後放入冰箱,儲存時間1個月左右。
材料:莜麥面、麵筋粉、青椒、薑末、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、醋、鹽。
步驟:
1、莜麥面里加入麵筋粉,倒入開水攪成絮狀,晾至不燙手時揉成團,餳二十分鐘。麵糰分成兩個劑子,擀成面片,上鍋蒸十五分鐘,晾涼切條。
2、熱鍋涼油爆香薑末,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入青椒翻炒均勻。
3、淋入調味汁和水煮開,淋在麵條上即可。
用豆瓣醬做紅油的方法:
主料:鹹辣豆瓣醬,植物油。
配料:紅椒。
步驟:
1、把植物油加入鍋中,煉製去除不良異味。
2、把紅椒加入滾油,加熱2到3分鐘,停火冷卻至五成油溫。
3、將豆瓣醬加入鍋中,翻炒加熱,待出色出香,即可關火。
4、將紅椒,豆瓣渣料清除過濾,靜置4到6天即可。
用料:魚2條、料酒、郫縣豆瓣醬、幹豆豉、鹽、剁椒、姜、花椒、白糖、米醋、蒜、芡粉、生抽、植物油、細香蔥。
做法:
1、魚收拾好後洗淨瀝乾水分,加入料酒和鹽抹勻後醃製;
2、蔥、姜、蒜切碎,紅尖椒切段;
3、鍋中入油,燒至大約6成熱時,下入魚;
4、煎至兩面金黃,撈出瀝油備用;
5、 ...
豆瓣醬做法:
1、準備材料:紅美人椒1500克、幹辣椒1000克、豆瓣700克、鹽640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。
2、將豆瓣用清水搓洗乾淨。
3、燒一鍋熱水將豆瓣沖洗一遍,再用漏籃將豆瓣瀝乾水分。
4、用白酒浸泡住豆瓣,浸泡4~5天。
5、將 ...
1、將雞塊冷水焯水,盛出備用。
2、鍋中熱油,倒入蔥花、姜蒜末、八角、香葉,小火爆香。
3、鍋中倒入豆瓣醬,翻炒至出紅油。
4、接著鍋中倒入焯好的雞塊,大火翻炒均勻。
5、鍋中倒入料酒、生抽、糖,繼續翻炒。
6、接著鍋中倒入熱水,大火煮沸後蓋鍋蓋,轉小火燉15分鐘。
7、最後撒上蔥 ...
1、辣椒洗淨晾乾水分,姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分,黴豆瓣是在市場買的,必須要洗淨,在用白酒侵泡一下,在晾乾水分,蒜洗淨晾乾。
2、辣椒一定要晾乾水分,才可以做。
3、把晾乾水分的辣椒用刀剁,也可以用料理機打碎,辣椒不要剁的太細,這樣就可以
4、把剁好的辣椒放在菜盆裡。
5、準備調 ...
1、準備食材:花蛤、蔥薑蒜、幹辣椒、香菜、香蔥、郫縣豆瓣醬等。
2、盆中放入少許清水,再放入2勺鹽,攪拌至鹽融化,然後把花蛤放入盆中,浸泡2個小時讓其吐沙。
3、燒一鍋開水,將花蛤放入鍋中煮30秒,直至花蛤微微張開,然後撈出再次沖洗兩遍。燒水的同時將幹辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備 ...
備好所用食材。
用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉,再洗好控水備用。
加入豆瓣醬,醬油,白糖來調味。
將醃製數小時的五花肉放在空炸鍋裡。
用烤雞翅模式烤制35分鐘。
烤制好是這個狀態,外酥脆裡嫩鮮。
喜歡更為幹香酥脆一點的,可以切好後再回鍋同模式再烤五分鐘。
一份豆瓣醬烤肉就完成了 ...
1、食材:豬蹄2只、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油適量。
2、豬蹄洗淨,放入冷水鍋中,煮開後丟幾片姜,灑一大勺料酒,煮幾分鐘。
3、撈起在流水下衝洗乾淨,有毛的話在火上燎盡,在內側切開一道深口子方便入味。
4、把豬蹄放入高壓鍋,丟進滷料,加入適量鹽和醬油(或者老抽、生抽),加入沒 ...