辣椒豆瓣醬牛肉怎麼做

　　1、準備一塊牛腱子肉。

　　2、把牛肉切成小塊備用。

　　3、鍋中放入涼水，放入切好的牛肉，加入料酒，焯水。

　　4、水開後，撇去鍋中的浮沫。

　　5、撇去浮沫後，把牛肉盛出，放入盆中，盆裡不要留湯，否則炒牛肉的時候後會崩油的。

　　6、鍋中倒入適量的油。

　　7、放入薑片。

　　8、倒入牛肉翻炒幾分鐘。

　　9、倒入黃豆醬油，沒過牛肉。

　　10、加入少許海鮮醬油。

　　11、再將鍋內填滿溫開水。

　　12、依次加入豆瓣醬一勺，攪勻再加入冰糖，加入一小包燉牛肉料包。

　　13、蓋蓋兒燉一個半小時，這個可以根據個人牙口而定。

　　14、牛肉煮完，開始炒辣椒，辣椒洗淨水用廚房用紙擦乾，否則超級崩油。

　　15、辣椒炒到虎皮的時候，倒入燉牛肉時的醬油湯，稍微燉幾分鐘。

　　16、之後再把燉好的牛肉倒入辣椒裡，讓辣椒和牛肉的味道充分融合。

　　17、等到辣椒已經變軟，變色，就可以出鍋了，鍋中要留一些湯，最好稍稍沫過牛肉，要不牛肉會很乾巴，把做好的牛肉辣椒放入冰箱，想吃的時候夾一點，很好儲存。

　　豆瓣醬做法：

　　1、準備材料：紅美人椒1500克、幹辣椒1000克、豆瓣700克、鹽640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。

　　2、將豆瓣用清水搓洗乾淨。

　　3、燒一鍋熱水將豆瓣沖洗一遍，再用漏籃將豆瓣瀝乾水分。

　　4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。

　　5、將紅美人椒清洗乾淨，去蒂瀝乾水分。

　　6、幹辣椒用溫熱水清洗乾淨，去蒂瀝乾水分。

　　7、將紅尖椒和幹辣椒打碎備用。

　　8、豆瓣泡好後將其掐碎。

　　9、然後倒入剁碎的辣椒裡，拌勻。

　　10、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬裡拌勻。

　　11、倒一些菜籽油拌勻，靜置一下。

　　12、將豆瓣醬裝入陶罐裡。

　　13、最後倒入菜籽油封壇。

　　14、密封后放陽臺上曬3~4天后，開啟用勺從下往上翻動，再倒入一些菜籽油將其掩蓋住，毎隔一週翻動一次，一個月後即可食用。

　　1、食材：豬蹄2只、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油適量。

　　2、豬蹄洗淨，放入冷水鍋中，煮開後丟幾片姜，灑一大勺料酒，煮幾分鐘。

　　3、撈起在流水下衝洗乾淨，有毛的話在火上燎盡，在內側切開一道深口子方便入味。

　　4、把豬蹄放入高壓鍋，丟進滷料，加入適量鹽和醬油（或者老抽、生抽），加入沒過豬蹄的清水，蓋上蓋壓35分鐘。

　　5、時間到，把豬蹄浸在滷汁裡2個小時入味，再撈起放冰箱冷藏半小時以上即可。