1、原料：麵條適量，豬肉100克，郫縣豆瓣醬80克，料酒10毫升，十三香3克，白糖3克，香菜適量，醬油3毫升，香醋5毫升，辣椒粉1.5克，胡椒粉1.5克，雞精少許。
2、豬肉剁碎。
3、炒鍋倒油放入肉末翻炒。
4、倒入料酒炒出香味。
5、加入郫縣豆瓣醬和適量的清水。
6、再加入白糖翻炒均勻。
7、加入十三香小火熬製15分鐘。
8、至水乾關火。
9、取一個大碗放入醬油，香醋，辣椒粉，胡椒粉，雞精，香菜。
10、麵條加水煮熟。
11、把麵條撈入作料碗中，加入炸醬拌均勻即可食用。
1、原料：麵條適量，豬肉100克，郫縣豆瓣醬80克，料酒10毫升，十三香3克，白糖3克，香菜適量，醬油3毫升，香醋5毫升，辣椒粉1.5克，胡椒粉1.5克，雞精少許。
2、豬肉剁碎。
3、炒鍋倒油放入肉末翻炒。
4、倒入料酒炒出香味。
5、加入郫縣豆瓣醬和適量的清水。
6、再加入白糖翻炒均勻。
7、加入十三香小火熬製15分鐘。
8、至水乾關火。
9、取一個大碗放入醬油，香醋，辣椒粉，胡椒粉，雞精，香菜。
10、麵條加水煮熟。
11、把麵條撈入作料碗中，加入炸醬拌均勻即可食用。
1、食材：鮮紅椒 2000克、梅豆瓣 500克、青椒 適量、蒜 500克、花椒 20克、姜 400克、白糖 25克、花生 50克、芝麻 50克、油 500克、白酒、鹽 適量。
2、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。
3、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。
4、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細。
5、把剁好的辣椒放在菜盆裡。
6、準備調料，花生，芝麻，花椒。
7、花生要放鍋裡炒香，花椒炒香，芝麻炒香。
8、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。
9、在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖一起放上。
10、拌均勻後，在放白酒適量拌均。
11、鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷。
12、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均。
13、壓平在醃製兩小時左右。
14、在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，在把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。
15、不要裝滿了，在壓平。
16、在把涼冷的油倒入罈子裡。
17、油不要倒滿了，合適就好。
18、蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了.
1、用料：鯽魚2條、郫縣豆瓣醬2大勺、紅辣椒1根、大蒜6瓣、生薑適量、蔥2根、鹽少許、白糖少許、生抽少許、澱粉適量。
2、選擇新鮮的鯽魚，去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝乾。
3、魚腹內的瘀血和黑膜一定要清除乾淨,否則腥味重。
4、在魚身兩面斜切幾刀,魚更容易入味。每隔2釐米左右斜切下,不必切太深,可以觸及魚骨但不能切斷,否則高溫加熱後魚易變形。
5、煎魚：燒熱鍋冷油,油燒熱後,下鯽魚用大火煎，煎至兩面金黃取出。
6、用鍋內底油,下豆瓣醬炒出紅油。可以將郫縣豆瓣醬剁碎，更容易出味。可以稍微多放點油。大蒜、蔥白、紅辣椒和生薑剁成碎末，放入鍋中炒香。
7、新增適量熱水煮開，放入煎好的魚,用大火燒開,轉中火燜。收汁過半時,用鹽、糖和生抽調味,然後繼續燜5分鐘，注意豆瓣醬很鹹，放鹽要注意試味。
8、把魚盛出裝盤,撒上澱粉加水攪勻，倒入鍋內的湯中做成薄芡,澆在魚身上即可。