1、豆腐洗淨，切成小塊備用；
2、鍋內放油，放入蔥花炒香，然後放入豆瓣醬炒香；
3、添入小半碗水煮開；
4、將豆腐放入，慢慢翻炒至醬汁全部裹在豆腐上。嘗一下味道，不用加鹽，加點雞精；
5、盛盤食用即可。使用時可以撒上蔥花，味道更好。
1、豆腐洗淨，切成小塊備用；
2、鍋內放油，放入蔥花炒香，然後放入豆瓣醬炒香；
3、添入小半碗水煮開；
4、將豆腐放入，慢慢翻炒至醬汁全部裹在豆腐上。嘗一下味道，不用加鹽，加點雞精；
5、盛盤食用即可。使用時可以撒上蔥花，味道更好。
1、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。
2、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。
3、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，這樣就可以
4、把剁好的辣椒放在菜盆裡。
5、準備調料，花生，芝麻，花椒。
6、花生要放鍋裡炒香。
7、花椒炒香。
8、芝麻炒香。
9、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。
10、在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖一起放上。
11、拌均勻後，在放白酒適量拌均。
12、鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷。
13、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均。
14、壓平在醃製兩小時左右。
15、在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，在把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。
16、不要裝滿了，在壓平。
17、在把涼冷的油倒入罈子裡。
18、油不要倒滿了，合適就好。
19、在蓋是保鮮膜。
20、蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了。
鹹肉燒豆瓣
準備食材：蠶豆瓣４００克、鹹肉６０克、大蒜子３瓣、生薑１塊、幹辣椒５個、菜籽油適量、食鹽１克、胡椒粉少許、雞精適量
１、先將豆瓣清洗乾淨，將不好的豆瓣挑出以免食用時影響口感。鹹肉去皮切成片，生薑切成片，大蒜子拍散切成蒜末，幹辣椒切成節備用。
２、起鍋燒火，鍋中倒入適量的清水，水燒開後將豆瓣下入鍋中焯水，焯至斷生後撈出，放入清水中冷卻備用。
３、淨鍋上火製作，鍋燒熱放入菜籽油，先將鹹肉片下入鍋中煸香，再將姜蒜幹辣椒下入鍋中一併爆香。
４、然後將冷卻的豆瓣下入鍋中，開大火迅速翻炒均勻。
５、炒勻食材之後，往鍋中加入適量的清水，大火燒開，而後加入食鹽、雞精、胡椒粉調味，接著保持中火燒５０秒鐘左右。
６、待豆瓣徹底成熟，開大火收汁，湯汁不需要收的太乾即可，出鍋裝盤。