東北農村的酸菜醃製方法

　　1、買回來的白菜，把它晾到院子裡，意思是讓它把水分吐出來。因為水分太多白菜容易腐爛，把它乾癟的白菜幫拔扒掉，然後再去掉他的大腳丫(白菜根)。

　　2、收拾麗亮亮後，在請君入甕。記住在白菜進缸之前，一定要缸擦洗乾淨淨的，一點油脂都不要帶，因為鹽分能使微生物脫水。

　　3、收拾乾淨的白菜，整齊地鋪在缸底，然後撒上一層粗鹽，用粗鹽不單單是祖傳的秘方。

　　4、把白菜和鹽一層層地鋪好。把事先準備好的溫開水倒進缸裡。然後用洗淨的石頭壓住，用塑膠袋套上就可以了。

　　5、可一定要管住自己的嘴，不超過20天堅決不能吃。20天以後消失，亞酸硝鹽轉變成硝酸鹽，硝酸鹽是人體無法吸收的物質，還可以排出體外。這樣醃好的酸菜，才可放心地去吃。

　　1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑膠膜封好，然後與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

　　1、五花肉230克、洋蔥 半隻、青椒 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、生抽 適量、辣椒油 適量、耗油 適量、孜然粉 適量、姜 適量、大蒜 適量、生菜 適量。

　　2、將準備好的洋蔥切片，紅椒切片。

　　3、然後用刀將五花肉切小塊，放入盆中。

　　4、盆中放入鹽，胡椒粉，生抽，辣椒油，姜蒜末，洋蔥和紅椒，攪拌均勻，靜置30分鐘。

　　5、時間到後用牙籤將醃製好的肉，洋蔥還有紅椒串一起。

　　6、肉串放入烤箱，下面用錫紙接油。溫度調到200度，烤10分鐘左右。

　　7、肉熟後取出，放在生菜上，這樣烤肉就已經做好了。