東北酸湯麵的發酵方法

　　1、用去皮玉米麵，放在盛著冷水的盆中浸泡發酵，大約十多天之後可以用。

　　2、點火，做水，水做開，把準備好發酵的玉米麵量的三分之一，拍成小餅狀，放入鍋中。

　　3、1~2分鐘撈出，把開水燙過的面和沒燙的面和到一起。

　　4、將面從湯子筒(一薄鐵片捲成一小鐵筒一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細)裡用力擠到鍋裡，也可用手攥，讓面從虎口擠出，擠一下，躥出一條。

　　5、擠成筷子粗細，開鍋煮3~5分鐘，煮熟即可。

　　1、將白菜一片一片的掰開，洗淨，用手甩幹葉面上的清水，將白菜一片一片的放入砂鍋內。放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實，將開水澆入砂鍋內。

　　2、注意開水要沒過白菜葉面，促使白菜發酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。

　　3、用保鮮膜封住蓋口，將白菜放在背陰處，幾天後就可以吃了。

　　1、食材：湯麵團、東北大醬一小袋、五花肉陷二兩、香蔥末少許、辣椒油少許

　　蒜泥少許、黃瓜絲少許、白蘿蔔絲少許、香菜葉少許。

　　2、先做五花肉醬：鍋內放入適量油，放入五花肉餡和適量醬油炒熟後放入東北大醬；加入少量清水，將大醬炒熟後加入香蔥末出鍋。

　　3、先將湯麵團和好；鍋裡水煮開；將和好的麵糰做成象貼餅子那樣大小和形狀的麵糰，放入鍋中煮至外面的一層面變熟。然後撈出來再重新和麵，面要揉到位，不能有硬疙瘩。

　　4、將和好的面放入擠麵條工具中，等鍋裡的水開後，將麵條擠入鍋裡。等麵條漂上水面後再煮2分鐘即可。