玉米酸湯麵塊製作方法

　　1、首先要將酸湯子面揉成團，放在沸水裡滾燙十幾秒鐘，時間和火候決定了酸湯子的成型和口感，不可時間過長。

　　2、燙好酸湯子面後，還要再燒開一大鍋水，人站在大鍋前，兩手合攏握住成團的酸湯子面，將面從虎口處用力擠出。

　　3、這需要高超的技術，技術好的人可以擠出一根根粗細均勻長長的麵條。如果沒有熟練掌握這門技術的人，輕易不要嘗試，因為麵糰會從各個手指縫裡擠出來，到時候可能吃到的就不是麵條，而是一個個面坨了。

　　4、煮出來的酸湯子色澤金黃，有一種酸香。這種酸不是調料賦予的強烈味道，而是玉米粉經過十幾天的發酵散發的自然悠長的酸味。

　　5、也是因為發酵，煮熟的酸湯子在口感上已經沒有了玉米粉原有的粗糙乾硬 ，變得順滑綿軟。

　　6、用自家大醬新炸的雞蛋醬是吃酸湯子的最佳搭檔，可以幹撈一碗酸湯子拌著雞蛋醬吃，也可以和著濃稠的麵湯吃。

　　1、主料：麵條、雞蛋、花椒粒、蔥、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、鹽、醋、老抽、雞精、清水、辣椒油。

　　2、各種菜洗淨，雞蛋打散。備用。菠菜切成截。蔥、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。

　　3、熱鍋倒油，先將花椒粒放入，炸成黑色撈出，火關小將蔥花芹菜粒和蒜苗花房入熗炒，出香味後，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下後，倒入清水。

　　4、開大火燒開，雞蛋打均勻後，將火關小，轉著圈的一點點滴入在鍋內。讓火慢慢的燒開。再用湯勺慢慢的翻攪，這樣打出的雞蛋花如桂花狀，很漂亮。

　　5、滴幾滴老抽，放入雞精，在根據鹹淡調味。

　　6、坐鍋開水，鍋開後，下面。取一空碗，放點菠菜鋪底，面熟後，將面撈在菠菜碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和麵將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。放點香菜，即可。

　　1、主料：麵條、蔥、西紅柿、黃瓜等。配料：麵粉、水、西紅柿、雞蛋、蔥花、青菜或其它綠葉蔬菜。調料：鹽、味精、醬油、醋、糖、胡椒粉。

　　2、蔥切末，西紅柿和黃瓜切丁如黃豆大；

　　3、另依個人口味加鹽，味精，醋（適當多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，蝦皮，放入碗內；

　　4、麵條白水煮熟後，用麵條湯約半碗將上述調料配料衝沏酸湯攪拌均勻，撈入適量麵條既可。