東北酸菜做法

　　1、方法一

　　（1）準備容器：塑膠桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

　　（2）把白菜放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　（3）加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度的環境下20天以上，溫度越高發酵時間越短。

　　2、方法二

　　（1）取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。

　　（2）等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。

　　（3）取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。

　　（4）水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。

　　3、方法三

　　（1）北方酸菜做法：白菜洗淨晾乾處理好後用開水燙一下，而後晾涼放入容器中壓緊實，第二天注入清水，密封好，溫度5-10度的環境下醃製30天即可。

　　（2）南方酸菜做法：芥菜清洗乾淨，晾曬至葉子變軟，用食用鹽揉搓均勻後放入乾淨的容器中，倒入淘米水，密封醃製10天即可。

　　1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度，20天以上，溫度越高發酵時間越短。

　　1、酸菜炒粉兒

　　(1)調料：細粉絲、東北酸菜、生豬肉末、鹽、花椒粉。

　　(2)作法：將酸菜洗乾淨再切成細絲，隨後擠幹水份，粉絲先加熱備用。鍋中倒進適當油，放進生豬肉，新增花椒麵和生抽醬油，隨後放酸菜，再加適當冷水，蓋上蓋子燉10分鐘上下，放進粉絲，調好味道就可以盛盤了。

　　2、酸菜肥腸

　　(1)調料：涼拌雞、東北酸菜、食鹽、蒜黃、辣椒幹。

　　(2)作法：將涼拌雞切一片，過一遍油，鍋裡邊方辣椒幹進行爆香，隨後倒進涼拌雞和酸菜勻稱煸炒，放適當大骨湯大火燒開，再改成低火煮20分鐘上下。再新增鹽、蒜黃燉2分鐘，直至涼拌雞爛熟後襬盤。

　　3、酸菜炒肉絲

　　(1)調料：東北酸菜、生豬肉、蔥蒜、鹽、味精。

　　(2)作法：鍋裡放適當油，放進蔥蒜，酸菜進行爆香，放進生豬肉絲，勻稱煸炒。等豬肉炒好後，再新增鹽、味精。