東北醃酸菜可以冷凍，只需要將酸菜擠幹水分之後就可以放進冰箱裡密封儲存。東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
2、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
可以，但是放得時間不能太長。如果只能拿塑膠桶醃菜的話，儘量一次少醃點。最好別用塑膠製品醃漬酸菜，因為長期在塑膠製品中醃泡，會使塑膠內部填充劑釋放出來，對人體不好。另外，醃漬好的酸菜對塑膠容器也會產生腐蝕性，不利於儲藏，最好用瓷缸。
1、將白菜洗乾淨，將上面的水分控幹。
2、將蒜用刀拍碎，將大白菜和韭菜塗上醬料。
3、封裝起來，第二天即可食用。
4、東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，詳細介紹了白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方 ...
1、大白菜清洗乾淨，把外邊的那些老葉子還有那些有蟲眼的葉子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉。
2、鍋裡燒開水，大白菜的根部，就是白菜幫子，直接豎著放進去熱水裡燙軟，然後撈出來晾乾。
3、醃菜缸清洗乾淨，不允許有一滴油，撒上一層粗鹽，擺上一層整顆的白菜，再上一層食鹽，直到鋪滿為止。
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1、東北醃酸菜最主要的用料就是大白菜和食用鹽，最好是粗鹽，兩者這間的比例應該是五十比一。把準備好的大白菜要放在陽光下曬制，曬制到大白菜水分流失一部分，出現打蔫為止。把醃酸菜的缸和壓缸石全部準備好，用清水洗乾淨，然後再晾乾，並且用乾淨的紗布醮一些白酒，反覆擦醃菜缸的內側和缸沿以及壓缸石，起到消毒的作用。把白 ...
1、一定要紮緊醃漬塑膠袋的口，防止空氣重新溶入水，以免酸菜腐爛。
2、用一塊很薄的塑膠膜密封缸口。將塑膠膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。這樣也能防止腐爛。 ...
可以用可樂瓶醃酸菜。做法如下：
準備幾個可樂瓶，一定要保證蓋上瓶蓋是密封的。洗白菜：將白菜掰開，放在水裡洗一下，在水裡放一點鹽，把白菜醃製一下。切菜：待白菜變軟開始切白菜，每個白菜幫至少切兩刀。用鹽脫水：將白菜放在盆裡用鹽醃製一下，待白菜出水後，用手攥一下。裝瓶：白菜不要裝得太滿，要留給白菜發酵的空間 ...
不要用塑膠瓶醃製鹹菜，因為醃製鹹菜的過程中您會放入很多作料，比如醬油，酒之類的，它們都屬於有機溶劑，可能會將塑膠中的有害物質溶解進去。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。 ...
塑膠桶經過鹽的腐蝕，會產生化學反應，可能會產生毒素，所以醃製酸菜建議用陶瓷或者玻璃的桶醃製，且塑膠材質是非常不穩定的，在醃製酸菜的時候很容易析出對人體有害的物質，所以最好不要使用塑膠桶醃酸菜。
當塑膠桶底部三角型內數字為“1” 時，這類塑膠桶的主要成分是聚對苯二甲酸乙二醇，此類塑膠桶熔點較高,但耐熱只 ...