東坡肉是杭州名菜，是用豬肉燉制而成。
它的色、香、味俱佳，深受人們喜愛。“慢火、少水、多酒”是製作這道菜的訣竅。一般情況下，用一塊約二寸的方形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩、帶有酒香、色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎、十分美味。
相傳，東坡肉為北宋詩人蘇東坡所創制。蘇東坡《食豬肉》詩云：“慢著火，少著水，火候足時他自美。”
東坡肉是杭州名菜，是用豬肉燉制而成。
它的色、香、味俱佳，深受人們喜愛。“慢火、少水、多酒”是製作這道菜的訣竅。一般情況下，用一塊約二寸的方形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩、帶有酒香、色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎、十分美味。
相傳，東坡肉為北宋詩人蘇東坡所創制。蘇東坡《食豬肉》詩云：“慢著火，少著水，火候足時他自美。”
蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代美食家，對烹調菜餚亦很有研究，尤其擅長製作紅燒肉。
回贈肉便是蘇軾在徐州期間創制的紅燒肉，宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。
元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“蘇東坡”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。
藝術中國
宋哲宗元四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
1、東坡肉是蘇東坡研製出來的，口感十分鮮美，所以為了紀念蘇東坡，便把這道菜餚取名為東坡肉。
2、蘇東坡因觸犯了皇帝，被貶到黃州，常常親自燒菜與友人“品味”。他自己開荒種地，便因此地號稱“東坡居士”。這也是“東坡肉”名字的由來。宋神宗駕崩後，蘇東坡重新被起用，調到杭州作官時，西湖已被葑草淹沒了大半。他發動數萬民工疏浚西湖，築堤建橋，把挖起來的泥堆築成了長堤，後來被稱為蘇公堤。老百姓為了讚頌蘇東坡的功德，到了春節時就抬豬擔酒來給他拜年，以表示自己的心意。蘇東坡收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃。食者盛讚之，還把他送來的肉命名為“東坡肉”。
3、東坡肉又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。這道菜餚在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，其做法是不相同的。