東坡肘子的做法
東坡肘子的做法
1、準備好所用食材,肘子刮洗乾淨,也可以用火先燒表皮,然後刮洗,更乾淨;蔥切段,姜切厚片拍破備用
2、鍋中放水,在骨頭邊的肉上劃一刀煮,放點蔥姜和花椒粒(這個蔥姜與花椒是用量外的),煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨;起鍋放入水和冰糖
3、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用
4、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下,然後坐鍋倒少許油,燒到七成熱,把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃
5、炸過後放盤中備用;砂鍋下邊墊竹篦子,以防粘鍋
6、然後把蔥段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黃酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油;最後把肘子皮朝下放進去
7、加入熱水沒過肘子,大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時,湯汁濃稠,收汁即可
8、開吃
東坡肘子的做法
1、準備好所用食材,肘子刮洗乾淨,也可以用火先燒表皮,然後刮洗,更乾淨;蔥切段,姜切厚片拍破備用
2、鍋中放水,在骨頭邊的肉上劃一刀煮,放點蔥姜和花椒粒(這個蔥姜與花椒是用量外的),煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨;起鍋放入水和冰糖
3、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用
4、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下,然後坐鍋倒少許油,燒到七成熱,把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃
5、炸過後放盤中備用;砂鍋下邊墊竹篦子,以防粘鍋
6、然後把蔥段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黃酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油;最後把肘子皮朝下放進去
7、加入熱水沒過肘子,大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時,湯汁濃稠,收汁即可
8、開吃
東坡肘子的做法最正宗的做法
東坡肘子的做法最正宗的做法
蔥切段,薑切片,各種香料裝入紗布包備用。
用火去掉肘子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉汙血和髒物,然後將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。
加新水燒沸,放入適量蔥、姜和香葉,將處理好的肘子煮到七、八成熟,撈出,上蒸鍋。
蒸肘子是個關鍵步驟,東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱後炒蔥薑蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然後加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜),再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最後剩那一小碗湯汁就是調料了。
肘子蒸好後裝盤,澆上剛調的調料即可。
東坡肘子的正宗做法
1、食材:豬肘1個;食鹽6克;冰糖80克;蔥50克;姜25克;花椒12粒;黃豆醬油10克;黃酒50克;植物油適量。
2、準備好所用食材,肘子刮洗乾淨,也可以用火先燒表皮,然後刮洗,更乾淨;蔥切段,姜切厚片拍破備用。
3、鍋中放水,在骨頭邊的肉上劃一刀煮,放點蔥姜和花椒粒(這個蔥姜與花椒是用量外的) ...
東坡肘子的傳說
東坡肘子,一聽這名字就知道與大文豪蘇東坡有關。據說它是蘇東坡夫人王弗製作的傳統名菜,因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩,粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳,“東坡肘子”湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢,配醬油碟蘸食,滋味尤佳。有人稱其為“美容食品”,外賓讚頌它可列入世界名菜。
東 ...
水晶肘子做法竅門
1、1、材料:肘子2斤、肉皮2斤、蔥姜少許、蒜1頭、料酒1湯匙、醬油2湯匙、醋2湯匙、香油1/2湯匙、味精少許、花椒油1/4湯匙。
2、肘子洗淨後,直接放在蒸屜上面,撒上蔥姜塊;料酒,蒸制6小時。不要擔心時間太長,使用燜燒鍋蒸制,每隔一小時拿到火上燒三分鐘。
3、在火上蒸制上汽20分鐘。
4、 ...
公開四川蒸肘子做法
1、醬肉料:花椒10粒,八角4個,香葉4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜醬,黃豆醬、糖、幹辣椒4個。
2、原料:肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。
3、做法:把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋裡按壓去毛,看到肘子皮變黃後放入清水。
4、在清水中浸 ...
東坡肘子和蘇東坡有關係嗎
關於東坡肘子的來歷有兩種傳說:
1、相傳蘇東坡曾在江西永修一帶治水,一名農夫的孩子得了疾病,蘇東坡按照藥理知識治好了孩子的疾病,為了表示感謝,農夫請蘇東坡在家裡吃飯。做飯之時,蘇東坡陶醉於鄉村美景,不僅吟詩道:“禾草珍珠透心香”。正在做飯的農夫聽聞此話,思來想去以為是“和草蒸煮透心香”,覺得蘇東坡在教 ...
鹹香肘子做法
1、把鹹豬蹄用溫水清洗乾淨,再切成小方塊。
2、海帶提前泡發,洗去泥沙,清洗乾淨,切成小長條。
3、把切好的鹹豬蹄、海帶、薑片和蔥結放入高壓鍋中,再放入適量的清水。
4、加蓋密封,插上電源,按下豆蹄筋鍵。
5、待浮子自然下落後,開蓋,香氣四溢,再撒入小蔥絲。
6、出鍋裝盤,鹹香可口,味 ...
高壓鍋做肘子做法大全
1、肘子放在清水中泡去血水,豬毛用鑷子拔乾淨,沖洗乾淨。
2、肘子冷水下鍋大火燒開,再小火煮約5分鐘,打去多餘的血沫。
3、肘子撈出來,瀝淨水分,再用吸水紙吸乾淨蹄膀表面的水。
4、用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜和老抽。
5、炒鍋中放油燒熱,肘子四周煎至焦黃。油炸效果更好,一定要注意 ...