1、1、材料：肘子2斤、肉皮2斤、蔥姜少許、蒜1頭、料酒1湯匙、醬油2湯匙、醋2湯匙、香油1/2湯匙、味精少許、花椒油1/4湯匙。
2、肘子洗淨後，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊；料酒，蒸制6小時。不要擔心時間太長，使用燜燒鍋蒸制，每隔一小時拿到火上燒三分鐘。
3、在火上蒸制上汽20分鐘。
4、再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時。
5、肉皮涼水下鍋。
6、煮至5分鐘。
7、肉皮撈出後，立即過涼水。
8、然後刮毛。
9、去油。
10、最後切絲備用。
11、切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開。
12、撇去浮沫。
13、用吸油紙再吸去油脂，即可燜燒。
14、每隔1小時，將內膽取出，拿到火上燒3分鐘，放回燜燒鍋中繼續燜。
15、肉皮煮好4小時後，撈出肉皮絲，可以涼拌吃
16、倒出肉皮湯備用。
17、肘子蒸制6小時後，取出撕去肉皮；肥油等，將肉塊撕成條。
18、將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍。
19、從冰箱取出後，即可切成片。
20、調汁：1頭蒜粒；2湯匙醬油；2湯匙醋；1/2湯匙香油；1/4湯匙花椒油；味精少許。
1、食材：豬肉皮20克、豬前槽肉100克、胡蘿蔔20克、生抽20克、香菜10克、香葉 三片、姜5克、料酒15克、
2、將豬皮、豬肉洗淨，加涼水、薑片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘，將肉及肉皮撈出涼涼；用鑷子將毛毛一根根拔掉（煮過之後的毛毛一則好找到，二則容易拔掉）。
3、重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮末，加入香葉、薑片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等關中小火煮至用筷子一紮就透，就可撈出；肉繼續煮至熟爛撈出。
4、將肉皮鋪在乾淨的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反覆洗，至肉皮粒不再油手。
5、起淨鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、薑片，大火燒開，關小火慢慢熬（時間不定）。
6、用小勺取少量皮凍水，用手沾少許汁，母指和食指相按，感覺到有粘性即可撈出薑片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開關火、
7、用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末。取一無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液；待凝固後再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩餘的汁，涼至凝固。
8、將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食。
1、原料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只，鹽少許。
2、做法：將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。將豬蹄去毛和甲、洗淨、剁開。鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。