水晶肘子的做法

　　1、1、材料：肘子2斤、肉皮2斤、蔥姜少許、蒜1頭、料酒1湯匙、醬油2湯匙、醋2湯匙、香油1/2湯匙、味精少許、花椒油1/4湯匙。

　　2、肘子洗淨後，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊；料酒，蒸制6小時。不要擔心時間太長，使用燜燒鍋蒸制，每隔一小時拿到火上燒三分鐘。

　　3、在火上蒸制上汽20分鐘。

　　4、再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時。

　　5、肉皮涼水下鍋。

　　6、煮至5分鐘。

　　7、肉皮撈出後，立即過涼水。

　　8、然後刮毛。

　　9、去油。

　　10、最後切絲備用。

　　11、切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開。

　　12、撇去浮沫。

　　13、用吸油紙再吸去油脂，即可燜燒。

　　14、每隔1小時，將內膽取出，拿到火上燒3分鐘，放回燜燒鍋中繼續燜。

　　15、肉皮煮好4小時後，撈出肉皮絲，可以涼拌吃

　　16、倒出肉皮湯備用。

　　17、肘子蒸制6小時後，取出撕去肉皮；肥油等，將肉塊撕成條。

　　18、將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍。

　　19、從冰箱取出後，即可切成片。

　　20、調汁：1頭蒜粒；2湯匙醬油；2湯匙醋；1/2湯匙香油；1/4湯匙花椒油；味精少許。

　　1、將豬肘用清水沖洗乾淨，剔出中間的大骨頭，刮淨表皮，去掉汙物及豬毛。

　　2、鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝乾水分。

　　3、待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裡側多餘的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。

　　4、將豬肘放入一個足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、薑片和大蔥段，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時。

　　5、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑膠盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

　　6、將水晶肘子從塑膠盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。

　　1、將豬肘用清水沖洗乾淨，剔出中間的大骨頭，刮淨表皮，去掉汙物及豬毛。

　　2、鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝乾水分。

　　3、待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裡側多餘的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。

　　4、將豬肘放入一個足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、薑片和大蔥段，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時。

　　5、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑膠盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

　　6、將水晶肘子從塑膠盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。