松茸好壞鑑別

　　產地：松茸對生存環境的要求非常高，環境越好，出產的松茸品質自然就越上乘。如我國的香格里拉產松茸區，包括迪慶產茸區、部分的西藏產茸區和四川甘孜州產茸區。

　　顏色：松茸雖好，但保質期非常短，容易變質。若發覺松茸發黃就可能已經變質，或者加入了亞硫酸鹽，這樣的松茸不僅零營養價值，還會對人體有害。

　　氣味：品質好的松茸聞起來有一種明顯而獨特的香味，若聞起來沒有香味的松茸品質就次了，如果完全沒有氣味或者有異味的話很可能就代表這松茸是劣質的或已經變質壞掉了。

　　品相：好的松茸看起來比較“大隻”，如果瘦弱或畸形的就不好了。

　　味道：好的松茸吃起來嚼勁十足，有淡淡的香甜味，而如果發覺吃在口中，發覺有酸味或者口感綿軟，就很有可能是變質了。

　　大小：大的松茸證明吸收營養多，成長好，松茸最大能長到18釐米，5釐米以下的松茸是“小朋友”，國家規定禁止採摘。

　　茸傷：因為松茸會散發一種獨特的香味，會吸引蟲子過來啃咬，這樣的蟲傷會破壞松茸營養的完整性，所以在挑選松茸的時候，仔細觀察，松茸傷口越小的就越好了。

　　松茸至今無法養殖，全部是野生的，市場上出售的姬松茸其實是巴西蘑菇，是人工培育的，二者是完全不同的兩種植物，主要區別點：巴西菇菌杆較細，菌蓋開啟幅度大。

　　鑑別松茸好壞的方法：

　　1、聞味，品質不好的松茸一般都被化工鹽水或藥水泡過，能聞到防腐劑的味道。

　　2、看顏色，品質好的松茸皮下呈色白，品質差的顏色發黃。

　　3、衝開水，品質好的松茸被開水沖泡後，2到3分鐘即可揮發出濃郁的香味，品質差的沒有香味。

　　4、泡清水，品質差的松茸泡在水中3分鐘左右會褪色，使清水變渾濁，品質好的則不會。

　　松茸是很常見的一種野生菌類，營養價值很高，食用起來也十分方便。那麼，松茸表面的黑色需要刮掉嗎？松茸不能洗嗎？想知道答案的朋友們一起來看看小編帶來的介紹吧！

　　松茸表面的黑色需要刮掉嗎

　　不用。

　　新鮮松茸的表面會有許多黑色的東西，這其實是松茸本身菌衣的顏色，是可以食用的，也具有很高的營養價值，所以在清洗松茸的時候不需要將其刮掉。但如果是將松茸用來做刺身食用的話，為了美觀很多人就會選擇將這層菌衣去掉，但如果是清燉或者是其他方式食用的話，就建議保留菌衣。

　　松茸不能洗嗎

　　可以洗，但不能浸泡。

　　松茸屬於野生菌，採摘後表面會有許多的泥土，所以是需要稍微清洗一下的，但在洗的時候一定要用細小的水流清洗，且需要用海綿或者是柔軟的東西輕輕的將松茸表面的髒東西去掉。注意松茸一定不能直接放水中浸泡，因為這樣會嚴重影響松茸的口感，並且還可能導致其中營養成分流失。

　　松茸怎麼處理

　　1.準備一把小刀將附著在松茸表面的泥土初步清理掉，主要是根部的泥土。

　　2.再用毛刷刷掉表面的一些細的泥土或者是樹葉等髒東西。

　　3.將其置於細小的水流下稍微衝溼，然後用海綿或者毛巾輕輕擦拭乾淨。

　　4.若是怕不乾淨的話，可以再使用毛刷輕輕擦拭幾遍。