新鮮的松茸變質：其外表或者內外都變成了黑色，而且味道聞起來也是一種變質腐敗的味道，這種松茸不可以食用。
乾燥的松茸變質：其外表顏色會變成綠色，這類變成綠色是由於被菌類汙染，也不可以食用。
松茸食用功效：1、抗癌抗腫瘤：松茸體內含有一種其他任何植物都沒有的特殊雙鏈生物活性物質松茸醇（RNA），它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用。
2、提高免疫力：松茸含有人體所需的各種營養，具有綜合提高免疫力的功效。
3、抗衰老養顏：松茸多糖能增強機體的抗氧化能力，清除體內產生過量的自由基，降低組織細胞的過氧化程度，提高人體的免疫功能，具有抗衰老作用。
4、治療糖尿病作用：現代醫學表明，松茸具有治療糖尿病的作用。
5、治療心血管疾病作用：松茸中不飽和脂肪酸的含量遠遠高於飽和脂肪酸，其中油酸、亞油酸和棕櫚酸的含量佔脂肪酸的比重很高。油酸亞油酸等可有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固醇的含量和血液黏稠度、預防高血壓、動脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統疾病的作用。
松茸是一種生長在松樹等樹木上的一種可食用菌，因為產量少、營養價值豐富，所以售價是很高的。這也因此讓一些不良商販去用一些別的食用菌去假冒松茸，高價售賣牟利。我們尤其要注意的是用姬松茸和花松茸來假冒真松茸。
松茸有假冒的嗎
有假冒的，一般會用姬松茸和花松茸來假冒松茸。
姬松茸其實是一種巴西蘑菇，原產於巴西，其口感和營養價值遠不如真正的松茸。 從形狀和氣味上看，松茸的菌蓋和菌柄非常勻稱，而姬松茸的菌蓋大而菌柄細。松茸整體色澤均勻而有光澤，而姬松茸的菌蓋為黑色，柄為白色; 松茸有獨特的香味，而姬松茸則有刺鼻的氣味。
花松茸又稱花腳松茸，俗稱馬尾松。它的外觀與松茸非常相似，生產季節也相似。 與松茸不同的是，花松茸的體型修長，不像松茸那樣高大強壯，柄有較大的曲率，聞起來有刺鼻的氣味。此外，花松茸的口感酥脆，沒有松茸的韌勁和纖維鮮味。
怎麼辨別松茸好壞
1、好的松茸色澤自然。如果出現發黃或過黃，則可能是松茸變質或添加了亞硫酸鹽。吃這種松茸對人體有害。
2、質量好的松茸聞起來有一股濃烈而獨特的香味，有香味的松茸緊隨其後的是無香味的松茸，證明是長期採摘或保鮮不當的不良品。
3.最好的松茸高大強壯，個體越大越有營養；如果形狀變形或變薄，則說明它是來自單葉林的松茸，營養和口感都比較差。另外，開裂的松茸已經陳舊，營養流失較多。
4.好的松茸應該摸起來比較幹。如果摸起來有很多水分，就是泡過的蘑菇，一般是因為儲存不當，水分過多造成的，水分會破壞松茸的活性營養成分和纖維組織，導致口感不佳。
松茸變質是怎麼樣的
新鮮的松茸如果變質了，外面或裡外都變黑了，聞起來有一種變質腐爛的味道。 這種松茸不可食用。 如果幹松茸變質了，它的外表就會變成綠色。 這種綠色變成綠色是因為它被真菌汙染了，不能食用。
而且因為松茸放久了會變幹或變黃，所以新鮮的松茸放在乾燥的地方會變幹，放久了會變黃。 這兩種情況都是正常的。
新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。松茸在日本有“蘑菇之王”之稱。在雲南松茸常單生至群生，分佈於海拔1600-3200米的溫帶，寒溫帶的雲南松、華山松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林中地上。與東北的生於紅松、赤松中略有不同。多生於20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖質。與雲南松、華山松、櫟屬的鬚根發生共生關係，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上，一般6-11月間出菇，8-9月間為出菇旺季。