果汁真空濃縮原理是什麼

　　採用真空濃縮裝置，在減壓條件下加熱，降低果汁沸點溫 度，使果汁中的水分迅速蒸發，既可縮短濃縮時間，又能較好地 保持果汁質量。它是製作濃縮果汁的最重要和使用最廣的濃 縮方法。真空濃縮裝置由蒸發器、真空冷凝器和附屬裝置組 成。蒸發器由加熱器、蒸氣分離器和果汁用的氣液分離器組 成。真空冷凝器由冷凝器和真空泵組成。

　　果汁的冷凍濃縮是應用冰晶與水溶液的固液相平衡原 理。當溶液中的溶質濃度低於共熔濃度時，溶液被冷卻後，溶劑便部分成冰晶析出，剩餘溶液的溶質濃度則大大提高, 這即是冷凍濃縮果汁的基本原理。其過程有如下三步:結晶 冰晶的形成，重結晶冰晶的成長，分離冰晶與液相分 開。冷凍濃縮工藝適用於熱敏性果汁的濃縮，果汁中水分的 排除是靠從溶液到冰晶的相間傳遞，避免了芳香物質因加熱而造成的揮發損失，在冷凍條件下，果汁的各種化學反應受到抑 制，不會產生非酶褐變和維生素損失，可獲得色澤正、風味好、 品質優良的果汁，是目前最好的一種果汁濃縮工藝。

　　目前常用的PVD有三種：真空蒸鍍、濺射鍍膜和離子鍍；它們的工作原理如下：1、真鍍空膜：是在適當的壓強下用電子束等熱源加熱材料使之蒸發，蒸發的原子或分子直接在工件表面形成沉積層；

　　2、濺射鍍膜：是不採用蒸發技術的物理氣相沉積方法，施鍍時，將工作室抽成真空，衝入氬氣做為工作氣體，並保持其壓力為0.13至1、33帕；

　　3、離子鍍：是在真空條件下，利用氣體放電使氣體或蒸發物質離子化，在氣體離子或蒸發物質離子轟擊作用下，把蒸發物質或其他反應物蒸鍍在工件上。