乳化劑：能使互不相溶的液體形成穩定乳狀液的有機化合物。它們都是具有表面活性的物質，能降低液體間的介面張力，使互不相溶的液體易於乳化。
乳化時，分散相是以很小的液珠形式均勻地分佈在連續相中，乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層，以阻止它們的相互凝聚，保持乳狀液的穩定。乳狀液是一個非均相體系。
最常見的是以水為連續相，以不溶於水的有機液體為分散相的水包油型乳狀液。
牛奶中的乳化劑是表面活性劑，其實質如下：
1、牛奶實為一種乳劑，即由兩種或以上不相混溶的液體，油和水組成，其穩定性差，故需加用表面活性劑。
2、牛奶中的乳化劑多是高階脂肪酸酯類，為非離子型表面活性劑 。
3、有些表面活性劑是有毒的。比如新潔爾滅等 。有些毒性很低可以內服，如tween類 。但是也有無毒的，如臨床用於全胃腸外營養的靜脈乳中所含的乳化劑等，它就可以用於靜脈注射。
所以牛奶中的乳化劑是一種表面活性劑，是無毒的，可以放心食用。
果汁飲料中化學成分一般含有維生素A、維生素B、維生素C，果酸包括檸檬酸、水楊酸、蘋果酸等。果汁飲料中化學成分還有果糖、葡萄糖、蔗糖、還有少量的酯類、芳香烴、澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素以及鈣、磷、鐵等元素。
濃縮果汁是指在水果榨成原汁後再採用低溫真空濃縮的方法，蒸發掉一部分水份做成的。
在配製百分之百的果汁時須在濃縮果汁原料中還原進去果汁在濃縮過程中失去的天然水份等量的水，製成具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的製品。
濃縮果汁危害為：兒童在生長階段長期飲用濃縮果汁，可能引發肥胖症、鈣質流失 ...
食品包裝中常用乾燥劑有以下幾種：
生石灰乾燥劑，生石灰乾燥劑的主要成分為氧化鈣，氧化鈣能與空氣中的水蒸氣發生化學反應從而起到乾燥的作用；矽膠乾燥劑，此乾燥劑的主要原料矽膠是一種高微孔結構的含水二氧化矽，其化學性質十分穩定，且具強烈的吸水性，故能起到乾燥的作用；蒙脫石乾燥劑，此乾燥劑採用純天然原料膨潤土 ...
乳化劑在工業洗滌中起到乳化，滲透，穩定，潤溼，發泡，去汙，防生鏽等作用，是專門用作工業洗滌中的。
乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油或水介面上，可以降低介面張力和減少形成乳狀液所需要 ...
松香酸：廣泛用於各類護膚品和肥皂裡，已被證實可以引起實驗室動物麻痺，對人類皮膚有刺激，是過敏源；乙醯胺：用於乳霜的一種化學溶劑，實驗室動物實驗表明可以引起癌症；丙烯酸：一種合成的高聚物，用於染料，纖維和粘著劑。現在，也用於皮膚乳霜中。皮膚吸收之後有毒；醋酸鋁：在乳霜中充當收斂劑，這種化學品最初是作為防水塗 ...
食品乳化劑：添加於食品後可顯著降低油水兩相介面張力，使互不相溶的油（疏水性物質）和水（親水性物質）形成穩定乳濁液的食品新增劑。乳化劑的作用：表面活性劑、降低介面張力、在分散相表面形成保護膜。乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質，分 ...
常用的吸水劑有濃硫酸、無水氯化鈣、鹼石灰。
濃硫酸可吸收氫氣、氧氣、氯氣、二氧化硫、二氧化碳、一氧化碳、甲烷和氮氣中的水，不可吸收氨氣、硫化氫、乙烯、溴化氫和碘化鉀中的水。
無水氯化鈣可吸收氫氣、氧氣、氯氣、二氧化硫、二氧化碳、一氧化碳、甲烷和氯化氫中的水，不可吸收氨氣中的水。
鹼石灰可吸收氫 ...
1、肥皂，屬於負離子乳化劑，能溶於水，有洗滌去汙作用，使用肥皂是最實惠的健康干預。
2、阿拉伯膠，來源於豆科的金合歡樹屬的樹幹滲出物，是一種安全無害的增稠劑，可用於食品、印刷等行業。
3、烷基苯磺酸鈉，屬於負離子乳化劑，為一種人工合成的洗滌劑，有硬性和軟性兩類，具有去汙、溼潤、發泡、乳化、分散等作 ...