柳州正宗鴨腳煲的做法

　　1、食材：螺螄兩到三斤；酸筍適量；紫蘇一把；啤酒兩瓶長瓶的；鴨腳十個；鵪鶉蛋看心情；牛骨兩根；姜適量；大蒜適量；沙姜八角適量；草果幾個；香葉適量；幹辣椒適量；醬油適量；鹽適量；白酒一勺；糖小勺；耗油適量；油豆腐適量；馬鈴薯一個。

　　2、螺螄買回來放清水裡浸泡，撒些鹽讓它吐沙。泡一兩個小時就行，儘早煮掉，不然它們會產卵影響口感。

　　3、牛骨冷水下鍋，放點白酒薑片焯水。（沒有牛骨的可以用豬筒骨味道也是很棒的）。

　　4、洗乾淨血水的牛骨放到湯煲裡燉。按燉湯鍵就行。

　　5、鴨腳瀝乾水分剪掉指甲放油鍋裡炸，油炸過的鴨腳放到冷水裡浸泡，讓它皮肉分離。

　　6、鍋內熱油把香料和酸筍，薑片一起倒進去翻炒，放一些醬油，蠔油，一小勺白酒，一小勺白糖。要把酸筍炒出香味，多翻炒一下不著急，不然後期煲湯的時候酸筍會有酸臭味。

　　7、開始放螺螄，炒螺螄的時候會出很多水，放醬油耗油翻炒，這裡注意多放些鹽，不要害怕鹹，多放一些，為了讓螺螄更好入味，而且後期要放高湯的，如果鹽不夠後期螺螄煲湯會很淡很腥。

　　8、炒螺螄的時候會出很多水，大火炒到差不多收汁再放啤酒，收汁之後放入一整瓶的啤酒，倒完別猶豫。

　　9、水開了放紫蘇梗，先不用放紫蘇葉，然後蓋上鍋蓋中火慢慢燜。

　　10、鵪鶉蛋煮熟了剝殼備用（鵪鶉蛋煮熟了馬上過冷水，泡冷了再剝殼就不會粘手啦）。

　　11、剛才放啤酒的螺螄一定要燜到湯汁差不多收幹，再倒入半瓶啤酒，然後放入鴨腳進去翻炒（因為鴨腳如果處理不好會有腥味，所以這個步驟其實是幫助鴨腳去除腥味的）。

　　12、牛骨湯煲好了，螺螄也必須要收汁，然後整鍋螺螄鴨腳一起倒入牛骨湯中慢慢煮（可以用電磁爐鍋，慢慢讓牛骨和螺螄味道融合）根據個人口味放些適量鹽，煮個十分鐘左右就行。

　　13、這時候高湯和螺螄的味道慢慢變得鮮美，我們把鴨腳全部夾出來放到高壓鍋裡，再放一些螺螄湯和薑片。大火噴汽轉小火壓十五到二十分鐘，這個步驟是為了讓鴨腳變得軟糯，是必須的步驟，如果不壓的話就算煮到湯汁幹了它都是硬到咬不動的。

　　14、高壓鍋壓鴨腳的同時我們可以在螺螄湯裡煮油豆腐，蓋上鍋蓋慢慢煮。這個湯不需要大火，中小火慢慢熬。

　　15、鴨腳煮好之後全部倒入螺螄湯裡，再放鵪鶉蛋和切好的馬鈴薯，還有剩下的紫蘇葉，再根據個人口味適當調成鹹味。蓋上蓋子慢慢煮，馬鈴薯煮熟了就可以了。

　　16、柳州鴨腳煲一般都是放芋頭，配菜這些大家可以根據自己的喜好來放。

　　主料：田螺2斤、鴨腳一斤、酸筍半斤、油果或腐竹適量、黃豆芽適量。

　　做法步驟：

　　螺螄提前清水浸泡，吐沙泥乾淨再用；鴨腳用清水沖洗乾淨；清洗乾淨螺螄，想辦法把屁股敲爛；蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉、桂皮、孜然、花椒、陳皮、草果洗淨備好；鴨腳放熱油鍋炸起泡，焦黃色起鍋；撈出後立刻放冷水中浸泡；泡軟十分鐘後撈出備用；熱鍋放油，炒香蔥、姜、酸，放螺螄翻炒，再放八角等香料同炒；放鴨腳，放水沒過鴨腳，一定要放夠水，因為要燉1個多小時，水會蒸發消耗；放水後放鹽、醬油、糖、蠔油、辣椒油調到自己喜歡的味道即可燉到一半放酸筍，再繼續煮。煮到鴨腳軟爛，關火即可。

　　1、鴨腳洗淨，鍋內放入油，7成熱，放入鴨掌，炸至皮骨分離，記得蓋鍋蓋

　　2、事先準備一鍋溫水，把炸過的鴨掌放入溫水裡泡30分鐘，這是泡過的鴨掌

　　3、空鍋燒熱，放入酸筍和少許鹽炒酸筍，酸筍炒幹

　　4、辣椒，姜，八角用油炒香

　　5、辣椒粉用油爆出紅色的油

　　6、把之前的所有材料倒入砂鍋裡，放入生抽，老抽，耗油，水，口味重的加鹽加辣椒哈

　　7、大火煮開，小火30分鐘，就煲好了