柳州的手撕雞是怎麼製作的

　　主料： 雞750克，配料：白芝麻25克，香菜25克，調料：味精2克，香油10克，鹽5克，白砂糖10克，冰糖3克。

　　雞洗淨，用開水煮熟撈出瀝乾水份，撕成條裝盤。放入熱油中炸上色撈出，另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料。加水燒開放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼。大蔥斜切、小米椒也斜切圈，蔥和辣椒撒在雞絲上。最後把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和，淋在雞絲上拌勻即可。

　　1、主料：雞半隻，孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

　　2、把半隻雞處理乾淨。

　　3、用料理杯把姜、蒜磨碎後放入碗中。

　　4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。

　　5、把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。

　　6、把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱醃製4小時左右。

　　7、醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘。

　　8、之後翻面再開煮5分鐘。

　　9、煮好後取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來，最後鍋中的餘汁倒在肉上，根據個人喜好擠上點檸檬汁，撒上熟芝麻即可。

　　用料：雞腿500克、黃酒2湯匙、鮮醬油3湯匙、薑黃粉2湯匙、生薑片10克、油辣椒醬少許、香油少許、白芝麻少許、香菜少許。

　　1、雞腿洗淨，冷水下鍋焯水後撈起洗淨。

　　2、另起鍋注入水，加入雞腿、生薑片、黃酒、薑黃粉。

　　3、蓋上蓋子大火燒開後轉中火煮約25分鐘，開蓋後用筷子戳進雞腿最厚的部位，滲出的不是血水說明已熟。

　　4、放入冰水裡至涼後撈起，同時調汁，碗里加入鮮醬油，油辣椒和香油拌勻。

　　5、將雞腿去骨撕成小塊放入碗中，料汁、香菜、白芝麻倒入拌勻即可。