柿子用酒怎麼弄熟

　　在儲存柿子的環境有酒味，或在盛放柿子的表面，噴灑一些白酒，能夠使柿子很快變軟，這是由於白酒成分的揮發、有催化食品成熟或發酵的作用；

　　用酒給柿子催熟方法：

　　1、把白酒倒入碗中；

　　2、把柿子放在碗中的白酒裡滾一下；

　　3、把滾過酒的柿子放入塑膠袋中；

　　4、把柿子滾完後再倒入少許酒在塑膠袋中把袋口封死，放在一邊5天后即可催熟。

　　用酒脫澀：在密封容器的底部墊1層棉花後裝入柿果，柿果分層擺放，每層用一定量的酒精或燒酒噴霧，然後密封，在18℃至20℃條件下，一般經5至8天可弄熟。

　　柿子由於含有大量可溶性丹寧物質，有很濃的澀味，其他去澀的方法如下：

　　1、溫水浸泡法：把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青，水溫以35至40℃，浸泡18小時以上可脫澀，若採收黃熟期，水溫應保持在20至25℃，浸泡15至16小時可脫澀味。

　　2、石灰水脫澀法：把剛採下的柿子浸泡在百分之三的石灰水中，一般2至3天即可脫澀。

　　3、悶熱脫澀法：將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20至25℃條件下，經3至5天，可脫澀。

　　4、水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4

　　至7天即可脫澀。

　　生柿子和幾個成熟了的水果（蘋果、香蕉等）放在一個封閉的袋子裡可以催熟。成熟的水果會釋放出乙烯，是一種催熟劑，它能促進柿子成熟，大概放個4，5天就差不多了，不過經催熟的柿子的味道就沒有在枝頭上成熟的柿子那樣甜美了。