用酒攬柿子的做法

　　1、秋季把柿子摘下來洗乾淨後 ，用酵香型的酒把柿子全身都抹上， 放在罈子裡密封 一個星期左右就可以了。

　　2、柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。

　　3、酒攬柿子原理及工藝：柿子果酒或柿子酒（發酵酒） 。柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。

　　4、在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。

　　1、秋季把柿子摘下來洗乾淨後，用酵香型的酒把柿子全身都抹上，放在罈子裡密封一個星期左右就可以了。

　　2、柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。

　　3、酒攬柿子原理及工藝：柿子果酒或柿子酒（發酵酒）。柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。

　　4、在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。

　　在儲存柿子的環境有酒味，或在盛放柿子的表面，噴灑一些白酒，能夠使柿子很快變軟，這是由於白酒成分的揮發、有催化食品成熟或發酵的作用；

　　用酒給柿子催熟方法：

　　1、把白酒倒入碗中；

　　2、把柿子放在碗中的白酒裡滾一下；

　　3、把滾過酒的柿子放入塑膠袋中；

　　4、把柿子滾完後再倒入少許酒在塑膠袋中把袋口封死，放在一邊5天后即可催熟。