溫水浸泡法：把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果(皮綠色)，水溫以35至40度，浸泡18小時以上方可脫澀若採收黃熟期，水溫應保持在20至25度，浸泡15至16小時即可脫澀味。石灰水脫澀法：把剛採下的柿子浸泡在石灰水中，一般2至3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。悶熱脫澀法：將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20至25度條件下，一般經3至5天，即可脫澀。水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4至7天即可脫澀。酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的酒精或好些白酒裝滿柿子後密封，在18至20度條件下經5至6天即可脫澀。用於柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯脫澀效果更佳。
1、能夠生津止渴，對於津傷所導致的口渴口乾、咽喉腫痛、聲音嘶啞的人，如果適當吃柿子餅有很好的生津止渴的功效。
2、能夠潤肺化痰，對於肺燥熱所導致的咳嗽、咳痰、咳血的人，如果適當食用柿子餅有很好的潤肺化痰的功效。
3、能夠清潤大腸，對於腸燥便秘、排便困難的人，如果適當食用柿子餅有很好的潤腸通便的作用。柿子餅的禁忌就是對於脾胃虛寒或者痰溼內盛者不宜食用，尤其是不能夠空腹食用柿子餅，否則容易引起胃柿石症而危害健康。
1、選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
2、將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑膠薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用乾布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半乾時，即可停曬。
3、用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
4、把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，幹度約95%，無黴變和無蟲蛀。