1、食材：雞蛋3個，白砂糖60g，玉米油55g，牛奶55g，低筋麵粉60g，淡奶油100g，粟子餡100g，切碎的糖炒栗子少許。
2、將蛋黃與蛋白分離，將蛋黃加10g白砂糖攪至砂糖溶化並且微微發白。
3、將栗子餡加入攪拌均勻。
4、將玉米油加入拌勻。
5、少量多次地篩入低筋麵粉。
6、蛋白放在無水無油的大盆中用電動打蛋器打至粗泡後，分三次加入細砂糖，打至小尖角直立。
7、舀1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用切拌法拌勻。
8、拌勻後再倒回到蛋白霜中。
9、繼續用切拌的方法全部拌勻。
10、倒入模具後，端著模具在案板上輕震幾下將大氣泡震出。
11、放入預熱好170度的烤箱中烤40分鐘左右，出爐倒扣放涼後再脫膜。
12、製作栗子奶油：栗子泥100g加35g淡奶油攪拌均勻。
13、打發淡奶油：淡奶油100g加10g白砂糖打發。
14、將做好的奶油裝入裱花袋中，剪個小口。
15、先擠一層栗子奶油，再擠一層打好的鮮奶油，撒少許切碎的糖炒栗子裝飾就好了。
1、製作酥皮，黃油提前軟化，加入糖粉。放入低筋麵粉。混合均勻。揉至球狀。
2、把酥皮面團放在兩張油紙之間，擀平，放入冰箱備用。製作泡芙，將牛奶、黃油一起放入鍋中。
3、放入鹽，細砂糖，用中火加熱並稍稍攪拌，煮至沸騰後改小火。一次性倒入過篩的低筋麵粉。
4、用刮刀迅速攪拌均勻。麵糊放到不燙手後，分多次加入全蛋液均勻。用刮刀挑起麵糊成倒三角形且不滑落。
5、裝入裱花袋中，擠出泡芙麵糰。用圓形餅乾模，切出酥體。按在泡芙麵糰上把烤盤送入到預熱好180度的烤箱中。烘烤10到15分鐘，當泡芙膨脹起來後，把溫度降到160度繼續烘烤20到30分鐘泡芙做好備用。
6、製作卡仕達醬，把細砂糖加入蛋黃中。打至發白。加入玉米澱粉，混合均勻。將牛奶放入鍋中，煮至沸騰。緩緩倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
7、將混合好的蛋奶糊轉移到奶鍋中，小火煮至粘稠。趁熱加入黃油，混合均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱備用。
9、切開烤好的泡芙，將冷藏的卡仕達醬攪至順滑放入裱花袋中，泡芙內擠入卡仕達醬。表面撒上糖粉。酥皮泡芙就做好了。
1、將水，黃油，白糖和鹽放進鍋中去小火加熱，並不斷的攪拌，注意一定不要開大火，不然的話這樣會使沸點低的水早早就沸騰起來，將黃油和白糖沸騰出去。
2、在這個加熱的過程中，不斷的加入過好篩的麵粉並不斷的攪拌。待到麵糰幾乎成形時就關火，此時利用鍋和黃油的溫度將麵粉燙熟。
3、在不斷攪動面湖的過程中，將打好的雞蛋液一點點的加進去並攪拌均勻，直到最後提起打蛋器時能夠拉起絲狀物就可以了。這一步會做到手很累，所以最好兩個人輪流做。
4、將打好的麵糊裝入裱花袋中，根據印象中奶油泡芙的樣子擠出來，因為泡芙會膨脹，所以一定要預先留出一塊空來，以防粘連在一塊兒。
5、190度預熱，烤箱先烤，25分鐘之後，就觀察，烤的差不多時就可以出鍋了，不要烤的過硬，考的過硬，跑步就會烤脆，口感不好。
6、在烤泡芙皮的過程中做奶油餡兒，奶油餡兒的做法就是，200克淡奶油加20克白糖，用打蛋器充分打發之後，可以看到幾乎可以拉絲了，這樣就可以了。將打好的淡奶油放入裱花袋中，在泡芙皮上開個小口，將淡奶油擠進去，奶油泡芙就做好了。