奶油閃電泡芙如何做

　　1、把牛奶、水、白砂糖、鹽、黃油放在一起開中火煮沸，將黃油砂糖煮融化，液體煮沸之後，即可關火，然後離火加入過篩好的低粉攪拌均勻，攪拌至無粉狀成團即可。

　　2、攪拌均勻後再重新放回電磁爐上開中小火加熱1分鐘，攪至麵糊成濃稠狀態，像這樣攪至麵糊成團狀，不粘鍋即可，然後離火倒在另一個盆裡，攪拌到涼。

　　3、把攪拌到涼的麵糊加入雞蛋，攪拌至這樣均勻黏稠，麵糰不往下掉的，把麵糊裝入已經放好花嘴的裱花袋中。

　　4、擠在鋪好油紙的烤盤上成條狀，用力要均勻，要擠的從頭到尾都一樣大小，擠到尾部的時候，要再擠多一點，然後往回卷一下，像這樣，泡芙烤出來才不會兩頭大小不均勻。

　　5、擠好後，手上沾點冷水，把收口的地方壓下去，烤泡芙的時候，中途不要開啟烤箱檢視，一定要烤到完全膨脹，上色均勻再開啟爐門，烤好的泡芙一定要像這樣表面金黃色的而且抹上去是脆的，如果軟的話，放回烤箱烤脆，不然整個泡芙會變得扁扁的。

　　6、把牛奶、淡奶油、香草精、香草莢開大火隔水加熱，將香草莢條用剪刀剖開，用手撕開，像這樣，對半攤開，然後用剪刀把香草籽刮下來，香草莢外皮也不要扔，扔回盆內一起加熱，然後隔水加熱到80度以上，即可關火離鍋。

　　7、準備一個小盆加入白砂糖和蛋液，攪拌均勻，像這樣攪拌即可。

　　8、取出前面加熱好離鍋的香草牛奶液，然後把剛剛攪拌好的蛋黃糖液加進來，一邊加一邊攪拌，然後把過篩好的低粉和玉米澱粉加進來，攪拌均勻，重新放回電磁爐上開中火隔水煮至濃稠狀態，煮的時候需要不停攪拌。

　　9、然後煮到這樣提起來往下掉的很緩慢，不是快速往下掉，濃稠即可，然後離火把香草莢外殼取出來扔掉就可以了。

　　10、做好的香草卡仕達餡要趁熱蓋上保鮮膜，但是這樣蓋是不行的，一定要把保鮮膜完全貼緊再香草卡仕達醬上面，這樣是為了防止起顆粒，像這樣把保鮮膜按下去嗎，完全貼緊卡仕達醬表面，周邊也要注意封緊，然後放到常溫等它涼掉就可以用了。

　　11、先把牛奶和水怡倒在一起開中火煮開，煮的時候需要不停地攪拌，以免糊鍋，煮到沸騰後關火，然後加入白巧克力攪拌至白巧克力液化。

　　12、然後加入泡軟的吉利丁，開小火攪拌到液化，攪的時候要注意以免糊鍋，攪到吉利丁完全液化即可。

　　13、最後加入鏡面果膠攪拌到均勻即可，攪拌到完全融化即可，然後在冰水上降溫至濃稠狀態。

　　14、接下來打發D淡奶油100g，然後保持中速打發，把淡奶油打到七成發，紋路清晰即可。

　　15、組裝泡芙之前，要把打發好的淡奶油和前面做好攤涼的卡仕達醬準備好，攪拌均勻，像這樣完全融合，香草卡仕達奶油醬就完成了。

　　16、然後用圓嘴再泡芙底部戳進去，間隙均勻得戳三個小洞，直接用裱花嘴在泡芙底部戳進去，間隙均勻得戳三個小洞。

　　17、然後把香草卡仕達醬倒進裱花袋，然後將醬擠進小洞裡，將泡芙的內部擠飽滿就可以了，然後把多餘的擦掉即可，然後每個都這樣擠上。

　　18、泡芙都擠上香草醬過後，把前面做好的淋麵醬分成三份，然後加色素進去攪拌均勻，調上自己喜歡的顏色即可，這裡調了紅色和黃色，如果大家不喜歡色素，可以忽略這一步，如果調色時，發現淋面很稠可以放在熱水上面稍微加溫一下。

　　19、然後將泡芙倒著放進去蘸取淋面蘸取一下，然後取出來，就可以自然裹上一層淋面，把多餘的部分弄掉，閃電泡芙的林面層裝飾就完成了。

　　1、蛋黃1個、糖 18克、香草精2.5克、玉米澱粉10克、牛奶120克、無鹽黃油4克、無鹽黃油32克、牛奶32克、水32克、糖2.5克、鹽1.25克、中筋麵粉8克、雞蛋1個。

　　2、糖粉適量、黑巧克力50克、淡奶油50克。

　　3、將蛋黃，18克糖，香草精倒入容器中攪拌均勻。加入玉米澱粉繼續攪拌均勻。

　　4、將120克牛奶倒入奶鍋中小火煮至冒小泡泡，到入三分之一牛奶至蛋黃糊中攪拌均勻。再將攪拌好的蛋黃糊倒回鍋中繼續中小火加熱至變濃稠冒泡。將煮好的卡仕達醬倒入容器中，加入4克黃油攪拌至融化。用保鮮膜貼著表面蓋上，放入冰箱冷藏至少一小時。

　　5、製作泡芙皮。將無鹽黃油，糖，鹽，水和牛奶倒入鍋中中小火煮至黃油融化且沸騰後關火。趁熱一次性將中筋麵粉倒入鍋中攪拌至沒有乾粉。再將鍋中小火加熱炒麵團至表面光滑略透明狀即可。

　　6、將打散的蛋液分兩次倒入炒好的麵糰中攪拌均勻後即可放入裱花袋，裱花嘴要直徑1.5釐米以上花型嘴的，沒有花型嘴的可直接用同樣直徑的圓形花嘴，再用叉子沾水輕輕在表面劃出花紋即可。趁熱擠成12-13釐米長後撒滿糖粉。烤箱預熱230度（迷你烤箱210度），170度（迷你烤箱150度）烤27-30分鐘即可。烤好後開啟烤箱5分鐘放涼。

　　7、將冰好的卡仕達醬取出攪拌均勻後放入裱花袋中。用裱花嘴在泡芙底部戳三個洞擠入卡達士醬。

　　8、隔水加熱巧克力豆至融化放一旁備用。

　　9、將淡奶油放入奶鍋中加熱至冒泡後倒入融化了的巧克力豆中靜止1-2分鐘後攪拌均勻，再將泡芙輕輕蘸上一些巧克力醬在表面即可食用。

　　1、食材：清水760g，牛奶1240g，食鹽8g，幼砂糖522g，黃油630g，低筋麵粉600g，雞蛋1000g，蛋黃200g，吉士粉80g，香草莢1根淡奶油120g，鹽之花4g，巧克力方片30g。

　　2、清水、240g牛奶、食鹽、32g幼砂糖和400g黃油倒入鍋內，小火，煮沸。

　　3、加入低筋麵粉，攪拌均勻。

　　4、加入雞蛋，揉勻。

　　5、擠在烤盤上，撒上糖粉，放入烤箱中，160度，烤40分鐘。

　　6、1000g牛奶和香草莢倒入鍋內，小火，煮沸。

　　7、蛋黃、250g幼砂糖和吉士粉混合，攪拌均勻。

　　8、倒入牛奶中，攪拌均勻。

　　9、加入80g黃油，攪拌均勻。

　　10、倒入烤盤中，排氣，蓋上保鮮膜，冷藏。

　　11、淡奶油和鹽之花倒入鍋內，小火，煮沸。

　　12、240g幼砂糖放入鍋內，小火，熬至焦糖色，倒入淡奶油，攪拌均勻。

　　13、加入150g黃油，攪拌均勻，小火，煮沸。

　　14、倒入烤盤，蓋上保鮮膜，冷凍。

　　15、取出900g卡仕達奶油和300克鹽之花，混合，打發。

　　16、擠入泡芙內部。

　　17、刷上糖漿，放上巧克力片，即可。