水果杏仁奶油花環泡芙

　　1、主料：玉米澱粉(15克)、雞蛋(120克（正負）)、鹽(0.8克)、水(70克)、黃油(35克)、中筋麵粉(70克)、杏仁果醬60克、黃油125克、低筋麵粉(15克)、蛋黃(3個)、細砂糖(62克)、香草精(3滴)、牛奶(250克)、全蛋液(（刷表面用）)、杏仁片(適量)。

　　2、杏仁奶油餡：將香草精倒入盛有牛奶的鍋中，小火加熱；不時地用攪拌器攪拌；將蛋黃和細砂糖倒入盆中，快速攪拌至微微發白；將過篩的低筋麵粉和玉米澱粉加入步驟3中，徹底拌勻；

　　3、將香草精牛奶加熱至沸騰，再將1/2量的牛奶倒入步驟4中，完全變為液體狀態時，再將其倒回盛有一半牛奶的鍋中，攪拌；再次加熱，一邊加熱，一邊用攪拌器攪拌，直至濃稠呈漿糊狀，當鍋內沸騰後將其從火上端下來，冷卻；將杏仁果醬倒入一個盆中，用橡膠刮刀將糕點奶油餡多次少量地加進果醬中，拌勻；將軟化的黃油加入其中，攪拌至光滑，將餡料裝進口徑為1釐米的菊花嘴裱花袋中，備用。

　　4、泡芙麵糊及裝飾，將水、切成塊的黃油、鹽倒入鍋中，開小火加熱；加熱至黃油化開起泡；將過篩的中筋麵粉加入鍋中，用木鏟使勁攪拌，至沒有乾粉；當面糊成團，鋪在鍋底像是形成了一張膜，而且不粘鍋底即可；

　　5、鋪在鍋底像是形成了一張膜；從火上端下來後倒入盆中，散去餘熱；將打散的雞蛋少量緩緩倒入步驟4中，拌勻，蛋液分4-5次加入；加入適量蛋液調節麵糊的軟硬程度，直至用木鏟挑起麵糊時，麵糊能夠緩緩落下即可；

　　6、將直徑為16CM的模具上刷上少量蛋液，將其印在烘焙油紙上，印出1個圓印；將泡芙麵糊裝入口徑為1釐米的圓口花嘴裱花袋裡；將泡芙麵糊沿著圓印擠在烤盤上，在圓印內側也擠上一圈泡芙麵糊，並在兩泡芙麵糊中間重疊擠上一圈，使其蓋住下面兩條泡芙麵糊間的縫隙。在同一個烤盤上擠5個長條小泡芙；烤箱提前預熱15分鐘，180度，在泡芙麵糊表面塗上一層蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱烤35-40分鐘；烤好後，將泡芙冷卻，然後平切成上下兩片；

　　7、將做好的餡料擠在泡芙圈上；將小泡芙放泡芙圈上；將餡料擠在泡芙圈上，整形裝飾，放入冰箱冷藏，直至餡料變硬；取出後，將作為蓋子的泡芙圈蓋在上面，將準備好的水果放在泡芙圈上裝飾，最後將糖粉篩在泡芙圈蓋子上。

　　1、把牛奶、水、白砂糖、鹽、黃油放在一起開中火煮沸，將黃油砂糖煮融化，液體煮沸之後，即可關火，然後離火加入過篩好的低粉攪拌均勻，攪拌至無粉狀成團即可。

　　2、攪拌均勻後再重新放回電磁爐上開中小火加熱1分鐘，攪至麵糊成濃稠狀態，像這樣攪至麵糊成團狀，不粘鍋即可，然後離火倒在另一個盆裡，攪拌到涼。

　　3、把攪拌到涼的麵糊加入雞蛋，攪拌至這樣均勻黏稠，麵糰不往下掉的，把麵糊裝入已經放好花嘴的裱花袋中。

　　4、擠在鋪好油紙的烤盤上成條狀，用力要均勻，要擠的從頭到尾都一樣大小，擠到尾部的時候，要再擠多一點，然後往回卷一下，像這樣，泡芙烤出來才不會兩頭大小不均勻。

　　5、擠好後，手上沾點冷水，把收口的地方壓下去，烤泡芙的時候，中途不要開啟烤箱檢視，一定要烤到完全膨脹，上色均勻再開啟爐門，烤好的泡芙一定要像這樣表面金黃色的而且抹上去是脆的，如果軟的話，放回烤箱烤脆，不然整個泡芙會變得扁扁的。

　　6、把牛奶、淡奶油、香草精、香草莢開大火隔水加熱，將香草莢條用剪刀剖開，用手撕開，像這樣，對半攤開，然後用剪刀把香草籽刮下來，香草莢外皮也不要扔，扔回盆內一起加熱，然後隔水加熱到80度以上，即可關火離鍋。

　　7、準備一個小盆加入白砂糖和蛋液，攪拌均勻，像這樣攪拌即可。

　　8、取出前面加熱好離鍋的香草牛奶液，然後把剛剛攪拌好的蛋黃糖液加進來，一邊加一邊攪拌，然後把過篩好的低粉和玉米澱粉加進來，攪拌均勻，重新放回電磁爐上開中火隔水煮至濃稠狀態，煮的時候需要不停攪拌。

　　9、然後煮到這樣提起來往下掉的很緩慢，不是快速往下掉，濃稠即可，然後離火把香草莢外殼取出來扔掉就可以了。

　　10、做好的香草卡仕達餡要趁熱蓋上保鮮膜，但是這樣蓋是不行的，一定要把保鮮膜完全貼緊再香草卡仕達醬上面，這樣是為了防止起顆粒，像這樣把保鮮膜按下去嗎，完全貼緊卡仕達醬表面，周邊也要注意封緊，然後放到常溫等它涼掉就可以用了。

　　11、先把牛奶和水怡倒在一起開中火煮開，煮的時候需要不停地攪拌，以免糊鍋，煮到沸騰後關火，然後加入白巧克力攪拌至白巧克力液化。

　　12、然後加入泡軟的吉利丁，開小火攪拌到液化，攪的時候要注意以免糊鍋，攪到吉利丁完全液化即可。

　　13、最後加入鏡面果膠攪拌到均勻即可，攪拌到完全融化即可，然後在冰水上降溫至濃稠狀態。

　　14、接下來打發D淡奶油100g，然後保持中速打發，把淡奶油打到七成發，紋路清晰即可。

　　15、組裝泡芙之前，要把打發好的淡奶油和前面做好攤涼的卡仕達醬準備好，攪拌均勻，像這樣完全融合，香草卡仕達奶油醬就完成了。

　　16、然後用圓嘴再泡芙底部戳進去，間隙均勻得戳三個小洞，直接用裱花嘴在泡芙底部戳進去，間隙均勻得戳三個小洞。

　　17、然後把香草卡仕達醬倒進裱花袋，然後將醬擠進小洞裡，將泡芙的內部擠飽滿就可以了，然後把多餘的擦掉即可，然後每個都這樣擠上。

　　18、泡芙都擠上香草醬過後，把前面做好的淋麵醬分成三份，然後加色素進去攪拌均勻，調上自己喜歡的顏色即可，這裡調了紅色和黃色，如果大家不喜歡色素，可以忽略這一步，如果調色時，發現淋面很稠可以放在熱水上面稍微加溫一下。

　　19、然後將泡芙倒著放進去蘸取淋面蘸取一下，然後取出來，就可以自然裹上一層淋面，把多餘的部分弄掉，閃電泡芙的林面層裝飾就完成了。

　　1、黃油25克、水75克、鹽1克、高粉50克、雞蛋一個、杏仁粒少許、橙子瓣少許、奶油少許。黃油加水，加鹽煮開；

　　2、倒入高粉關火；

　　3、攪拌至稠糊狀，溫度稍有降低時；

　　4、分三次加入一個雞蛋，攪拌至打蛋頭上的蛋糊呈倒三角狀；

　　5、將泡芙麵糊放入擠花袋中，擠在有矽膠墊的烤盤上；

　　6、用手沾一些水，將上面的小尖頭按下去；

　　7、再撒些杏仁碎；

　　8、烤箱210度烤10分鐘後，轉190度至上色即可。取出後，將泡芙切開，中間擠奶油，放橙子瓣。