栗子的採摘方法

　　1、栗子一般用自然落果採收法。栗子成熟後，總苞（慄蓬）開裂，果實可自然落下，每日早晨拾取。這樣採收，肉充實飽滿，可提高產量，耐久藏，但採收期長。用打落的方法，則可一次完成採收任務。即總苞大部分變為黃褐色、有部分總苞開裂時，用木杆輕輕打落。

　　2、採收後，將總苞堆積覆蓋，乾燥時隨時灑水。數日後總苞全部開裂，取出果實。以上兩種採收方法可結合應用，一株樹上，早熟的用自然落果採收，晚熟的可打落採收，這樣可縮短採收期。

　　3、自然落果採收必須在栗子成熟前於株行間“刨樹場”，剷除雜草，平整土地，這樣落下來的栗子不致丟失，容易拾撿。

　　1、栗子去外殼，加一勺小蘇打浸泡一夜，次日煮30分鐘，洗淨，反覆幾次至煮出的水成酒紅色。

　　2、挑去硬的筋絡，保證內皮的完整，清洗乾淨。

　　3、洗好的栗子，加沒過栗子五公分左右的水量，熬煮半個小時，加白糖，繼續熬煮15分鐘收汁至粘稠，水量剛好沒過栗子，加一勺紅酒，關火。

　　4、趁熱裝入容器，冷卻後放入冰箱儲存。

　　1、熱水浸泡法。 生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，慄皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮，省時、省力。

　　2、筷子攪拌法。 將栗子一切兩瓣，去殼後放入盆內，加開水浸泡一會兒後，用筷子攪拌，栗子的皮就會與慄肉脫離。但是要注意，浸泡時間不能過長，否則將會影響栗子營養成分。

　　3、鹽水煮法。 用刀從栗子中間切個小口子，然後把切了的栗子放在鹽水中，煮5分鐘後撈出，趁熱去掉栗子的殼和皮。