核桃葡萄乾麵包怎麼做

　　1、發酵種：高筋粉100克、鹽2克、乾酵母1克、水68毫升。主麵糰：高筋粉100克、黑麥粉25克、白砂糖6克、鹽2.5克、黃油6克、發酵種25克、乾酵母2克、水78毫升、核桃18克、葡萄乾18克。

　　2、將輔料中的材料倒入碗中，攪拌均勻。放置在28-30度處發酵1-3小時。

　　3、麵糰漲發，取出滾圓，包入保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。

　　4、取25克酵種，將除黃油核桃葡萄乾外的麵糰料一起倒入麵包桶中，用和麵程式攪拌13分鐘。加入黃油，和麵程式攪拌30分鐘，能拉出薄膜。

　　5、加入核桃葡萄乾，揉勻。

　　6、放入大碗，28-30度，發酵60分鐘。麵糰長大，分割成3等分，滾圓，鬆弛15分鐘，按扁。

　　7、折三折。旋轉180度，再折三折。對摺，捏緊介面。搓成棒形。

　　8、放入烤盤，35度，發酵50分鐘。在表面斜向，劃兩道刀口。表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤15分鐘左右，表面金黃，出爐。

　　1、主料：小麥粉280g、牛奶170ml、白糖20g、雞蛋1個、葡萄乾150g、植物油25g。

　　2、輔料：酵母粉1/2茶匙、雞蛋液適量、鹽1/3茶匙。

　　3、除葡萄乾以外的食材倒入盆中攪拌均勻，和成麵糰，揉至可以拉出薄膜狀，醒發。

　　4、將醒發好的麵糰揉實分成6份，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

　　5、將麵糰擀成長圓。

　　6、新增葡萄乾，擺均勻。

　　7、從一側捲起，收口在下，成麵包坯。

　　8、麵包坯放在塗了少許油的烤盤裡再次發酵，在發酵好的麵包坯上刷雞蛋液。

　　9、撒上黑芝麻。烤盤入烤箱上下加熱，180度，18分鐘左右烘焙。

　　10、烘焙好的麵包，表皮酥脆，內裡暄軟，香甜可口。

　　1、核桃仁120度烘烤10分鐘。

　　2、廚師機或者手或者麵包機隨便，把主麵糰所有材料攪拌均勻至不見乾粉即可，整理滾圓放入盆中蓋好醒發15分鐘。

　　3、取出，摺疊一次，再放回盆中，繼續醒發15分鐘，再次拿出摺疊，摺疊好之後放回盆中繼續醒發15分鐘。

　　4、最後一次摺疊最後一步略有不同，把她捏成圓包子，放入發酵藍最後發酵。

　　5、最後再用手抹兩遍乾粉抹均勻，然後割包。

　　6、送進烤箱，230度20分鐘轉200度10分鐘～沒有蒸汽的童鞋，預熱同時下方放一個烤盤裝上pizza重石，烤時冰水潑石子沒有重石的，就開烤之前放入冰塊，加冰水。