麵包核桃酥如何做

　　1、食材法國粉T55 -- 500克、乾酵母20克、水245克、法國老面50克、奶粉15克、無鹽黃油片250克、乳酪230克、蛋白液100克、低筋麵粉60克、核桃150克、開心果適量。

　　2、將麥芽精與水混合備用。將法國粉 T55、酵母、奶粉、幼砂糖等乾性材料倒入打料缸中，攪拌均勻。將混合物倒入打料缸中，攪拌均勻。加入法國老面，靜置15分鐘水解，慢速攪拌5分鐘，麵糰拉開，薄膜呈撕裂狀。

　　3、加入黃油和鹽，慢速攪拌2分鐘，麵糰拉開薄膜光滑即可。麵糰攪拌完成，溫度為24℃，將麵糰用保鮮膜包住，基礎發酵30分鐘，再放0~5℃冷藏室12小時。

　　4、將麵糰擀成長60釐米、寬40釐米的方塊，黃油片擀成長40釐米、寬30釐米的方塊。將黃油放在麵糰的正中間，由上往下折過來，再由下往上折過去，包住黃油。

　　5、將包好黃油片的麵糰兩端割口，排出氣泡。將麵皮4折1次，由右向左折至2/3處，再由左向右至1/3介面處，兩端不能對摺過頭，一定要讓介面完整對齊，將介面對齊後由左向右折至 2/1 處，排出多餘氣泡。控制好起酥機刻度，繼續將4折1次完成的麵皮擀至0.6釐米厚度，將麵皮3折1次，由左向右折至3/2處，將剩餘的3/1折至上面，排出多餘氣泡。

　　6、將4折1次、3折1次完成的麵糰用保鮮膜封好，送入-18℃的冷凍室或冷凍櫃冷凍30分鐘。

　　7、將幼砂糖倒入鍋中，用溫火慢煮，讓砂糖融化至金黃。將幼砂糖繼續煮至焦糖色後加入淡奶油、麥芽糖攪拌溶解，再加入鹽繼續攪拌至溶解，煮至黏稠階段。

　　8、加入黃油攪拌溶解，讓焦糖充滿奶香味。黃油溶解後加入準備好的核桃，溫火多煮2分鐘左右收幹，收幹後的焦糖核桃易操作，將焦糖核桃裝入容器中備用。將乳酪軟化，攪拌細膩至無顆粒狀。

　　9、加入糖粉慢慢攪拌至糖粉融化，加入檸檬汁、君度酒，慢速攪拌至溶解。

　　10、慢慢倒入純牛奶，慢速攪拌至混合，慢慢倒入蛋白液，攪拌均勻成順滑細膩狀。加入淡奶油，攪拌均勻，最後加入低筋麵粉攪拌均勻至細膩無顆粒即可。

　　11、裝入裱花袋冷藏備用，未使用完的可冷藏儲存使用3天。

　　12、將備好的圖案卡紙按在擀成0.6釐米厚的麵糰上，切割出所需的圖案。切割時，刀與麵皮之間要求為90直角。

　　13、將蛋白液刷在切割好的麵皮上，起黏合作用，鋪上焦糖核桃，在鋪好的核桃中間擠入乳酪餡，在乳酪餡上蓋上核桃。

　　14、用圓形工具摳出多餘麵皮，將摳好的麵皮蓋在步驟3中的成品上。

　　15、進入醒發前表面刷一遍蛋液，醒發完成後再刷一遍蛋液，醒發溫度 30℃，溼度75%。熱風爐溫度設190℃，烘烤9分鐘，出烤爐時可輕震防止餡料下塌。烤好的焦糖核桃可以做一下表面裝飾，如邊緣刷一層檸檬汁，粘上開心果，麵包核桃酥就完成了。

　　1、核桃酥的製作原料：麵粉、核桃仁、白糖、豬大油、雞蛋、小蘇打、泡打粉、植物油。

　　2、把麵粉倒在案板上，把豬大油、白糖、雞蛋等倒在麵粉中間並且反覆攪拌均勻，之後再將麵粉放在一起攪拌和麵。

　　3、和好面後，醒面5分鐘左右，慢慢將麵糰搓揉成一個個小的圓球形，並在上面撒上蛋液和核桃，放在烤盤上端進烤箱，烤10-20分鐘。

　　4、時間到後拿出烤盤，拿盤將核桃酥裝盤就完成了。

　　1、準備麵粉（油皮）130g、麵粉（油酥）100g、黑芝麻核桃粉適量、水（油皮）60g、食用油（油皮）20g、糖（油皮）3g、食用油（油酥） 50g、糖（黑芝麻核桃粉）、適量食用油（黑芝麻核桃粉）適量、黑芝麻（表面裝飾用）適量。

　　2、把油皮材料中的油和水分別倒入麵粉中，攪拌均勻，並揉成油皮面團。

　　3、把油酥材料同樣也攪拌均勻並揉成油酥麵糰。

　　4、準備一個深一點的盤子，把油皮面團和油酥麵糰放入，並蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

　　5、在等待的時間中，準備餡心材料。

　　6、黑芝麻核桃粉放入碗中，加入適量糖和食用油。

　　7、攪拌均勻，形成香甜潤滑的黑芝麻核桃餡心。

　　8、將已經靜置好的油皮面團擀開。

　　9、油酥麵糰放入擀開的油皮面片上。

　　10、像做包子一樣包好，封口向下。

　　11、再次擀開，擀成長方形的面片。兩邊分別向中間對摺。將對摺的面片再次擀開，擀成長方形。

　　12、然後從一頭向另一頭捲起，捲成一個長長的圓柱形。

　　13、用刀切成9個小段。取其中的一個小段，壓扁，捏成一箇中間厚四邊薄的麵皮。

　　14、放入適量黑芝麻核桃粉的餡心。

　　15、像做包子一樣包好，封口向下，並輕輕按壓成餅丕。

　　16、將所有的都做好，並在表面刷上一點水。

　　17、另取一盤子，中間放入適量黑芝麻，讓餅丕表面沾上黑芝麻。

　　18、所有做好後，放入預熱好的烤箱，上火180度，下火190度，25分鐘左右，烤至微微餅面微微鼓起就可以了。