做的核桃酥為什麼不是很脆求原因

　　1、烘烤時間不正確。

　　2、選取的核桃質量不過關。

　　核桃酥的做法：

　　食材：核桃、麵粉、泡打粉、蘇打粉、黃油。

　　準備工作：

　　1、核桃用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用；

　　2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用；

　　3、黃油充分軟化。

　　步驟：

　　1、將過篩後的粉類，過篩到盆中，築粉牆，中央空白處倒入糖、蛋液、黃油；

　　2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻；

　　3、然後將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰；

　　4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；

　　5、將麵糰分成9等分，每個約30克重，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；

　　6、逐一做完所有面團；

　　7、烤箱180度預熱，中層烤約15分鐘後、刷一次蛋液；

　　8、取出放涼後，放入密封盒儲存即可。

　　這種情況應該是許多細節方面沒有嚴格按照要求導致。製作戚風蛋糕應注意以下方面：

　　戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油。用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清是錯誤的。蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2至3滴即可，過多會影響味道。蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則說明打發過頭，此時蛋清不可再使用。麵糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。否則容易出現烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性的情況。同樣，不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。烤蛋糕途中儘量避免開啟烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開關門時要迅速一些。

　　食材用料：低筋麵粉200克、白糖140克、豬油75克、黃油25克、核桃仁40克、雞蛋1個、泡打粉4克、小蘇打半茶匙、臭粉半茶匙、茶匙水20克、鹽半茶匙。

　　核桃酥的做法如下：

　　1、將麵粉、泡打粉、小蘇打、臭粉、鹽依次進行過篩；

　　2、將粉類倒至案板上堆成一團，使粉團中間凹陷；

　　3、向中間放入黃油、豬油、白糖；

　　4、用手反覆揉搓，直到糖油完全融合；

　　5、再放入20克全蛋液，與粉類搓勻；

　　6、放入水，一直用手掌揉搓到白糖完全融化；

　　7、把麵粉撥入糖油中，用疊壓的手法使糖油和麵粉混合，最後揉成團，加蓋餳20分鐘；

　　8、把餳好的麵糰分割成每個重約40克的劑子搓圓；

　　9、把劑子稍稍按扁，依次放入烤盤中；

　　10、用手指在生坯中間按壓小坑，刷一層全蛋液，再按入核桃仁，餳10分鐘；

　　11、將烤盤放入已預熱的烤箱，上下火150度烤20分鐘至25分鐘，烤至表面上色後取出放在烤架上晾涼即可。