1、牛奶煮開，晾涼。
2、雞蛋黃與蛋清分離，將蛋清打散。
3、牛奶涼至表面起皮，小心將牛奶倒回鍋中，奶皮留在碗底。
4、將打好的蛋清倒入盛牛奶的鍋中，同時倒入適量白糖（依個人口味），攪拌均勻，把浮沫去掉，蓋保鮮膜（是那種可以加熱的保鮮膜）。
5、倒入盛有蛋皮的碗中，放蒸鍋蒸15分鐘，中途不要開蓋。蒸好後關火燜2分鐘。取出，加入核桃，如果不是很甜，晾涼後在加點蜂蜜。
1、牛奶煮開，晾涼。
2、雞蛋黃與蛋清分離，將蛋清打散。
3、牛奶涼至表面起皮，小心將牛奶倒回鍋中，奶皮留在碗底。
4、將打好的蛋清倒入盛牛奶的鍋中，同時倒入適量白糖（依個人口味），攪拌均勻，把浮沫去掉，蓋保鮮膜（是那種可以加熱的保鮮膜）。
5、倒入盛有蛋皮的碗中，放蒸鍋蒸15分鐘，中途不要開蓋。蒸好後關火燜2分鐘。取出，加入核桃，如果不是很甜，晾涼後在加點蜂蜜。
1、牛奶倒入碗裡覆上保鮮膜隔水蒸10分鐘。
2、取一個蛋清放入大碗裡，打幾下。不要打發。
3、蒸好的牛奶取出放涼，這時上面結了一層奶皮。要小心緩緩的從一邊倒入蛋清碗裡，奶皮不要倒入。可留少許牛奶在碗裡方便後續操作。
4、牛奶倒入蛋清後放糖拌勻，過篩去泡沫。再倒回入奶皮碗裡，這時候要小心慢慢從碗邊一側倒入，使奶皮浮上來。
5、隔水蒸10分鐘，蒸好後先不要揭鍋悶一會。取出放涼，涼透後放入冰箱冷藏。
6、核桃仁放烤箱180°烤3、4分鐘即可，不要烤焦。也可以買現成的琥珀桃仁，我只買到核桃仁，好貴要79元一斤，我的是熟的也可以不烤，烤過口感更脆。
7、取一箇舊點鍋子（煮焦了也不心疼），放一點點的水，蜂蜜，冰糖。（蜂蜜不放也可以）中小火，不停攪拌。變色了可以盛出來一點到時澆在雙皮奶上。
8、糖水冒泡，筷子測試。筷子沾上焦糖立馬放入冷水中，如果上面是脆脆的就可以了。如果是拔絲狀態說明還不夠，不過也不能太稠到時候糖衣會很厚。
9、放入核桃仁翻拌一下，取出撒點芝麻。
再繼續蒸：雙皮奶做完是液體是因為蒸的時間不夠，可以再次將雙皮奶放入蒸鍋中蒸5-10分鐘，直到拿筷子插入雙皮奶，可見上面有奶塊即可。
加入凝固材料：如果再次加熱蒸制還是無法讓雙皮奶凝固的話，就跟時間沒有關係，而是上述其他因素導致的，如需補救的話，需要在蛋奶液中加入吉利丁片等凝固材料。
做法如下：
1、用冷水浸泡吉利丁，分量大概是5：1，即蛋奶液五分之一的吉利丁片即可。
2、擰乾水分，再加入到蛋奶液中隔水加熱融化為液態。
3、放涼雙皮奶液，等到達常溫後即可凝固。
拓展資料：雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。