桂林米粉及做法

　　1、去超市買一包桂林米粉，10幾塊錢就可以買一大包可以吃很多頓。

　　2、買回來的桂林米粉用冷水先泡開（大概5小時），不趕時間的話不建議用溫水或熱水浸泡會影響粉的口感。

　　3、鍋中放水，大火燒開，將米粉放進去煮（大概4-5分鐘），期間要將粉撈起來看一下軟硬度。煮至米粉微軟有彈性。米湯留著，後面要用到。

　　4、煮好的米粉馬上撈出來過涼水（這樣的粉才有嚼勁），過完涼水後用清水浸泡。

　　5、準備酸豆角，菜市場買醃製品的地方有售，超市偶爾也有。

　　6、將酸豆角切碎，備用。

　　7、酸筍買多一點沒關係，平時也可以吃，且它很耐放。

　　8、叉燒可以在熟食檔買到，可以買回家自己切，也可以請肉攤老闆幫忙切好。

　　9、做桂林米粉少不了滷汁。

　　10、滷汁要提前熬好，一般有草果、桂皮、香葉、丁香、八角、茴香、草豆蔻等香料（根據自己的口味酌情新增）。

　　11、將米粉瀝乾水分放入大碗中，加入酸豆角、酸筍、叉燒片，加入適量香菜、滷水，一碗香氣撲鼻的桂林米粉就做好了。

　　1、瘦肉剁成肉末後加鹽，生抽，澱粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內泡製一晚上備用。鍋內熱油放少許蒜米爆香後倒入肉末翻炒。肉末炒到變白後加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。

　　2、加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟後盛出備用。鍋內倒入適量開水，然後加入兩袋濃醇高湯。待水開後放入瀝乾水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。

　　3、放入適量洗淨的小白菜，煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。

　　桂林米粉的精華在於滷水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘製而成。一般人配製滷水時，往往把握不住各種原料的比例，使得滷水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。

　　1、開火鍋中加涼水把豬肉、豬骨頭、大料、甘草、桂皮、豆豉、小茴香倒入鍋裡煮20分鐘吊湯，關火後倒出調料，湯倒回鍋裡。

　　2、開火後將米粉稍微燙一下撈出裝碗，把青菜、香腸、酸豆角、酸筍依次放到米粉上面，將吊好的湯澆在米粉上面。

　　3、放上蔥花、香菜、辣椒油，桂林米粉就做好了。