1、瘦肉剁成肉末後加鹽,生抽,澱粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內泡製一晚上備用。鍋內熱油放少許蒜米爆香後倒入肉末翻炒。肉末炒到變白後加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。
2、加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟後盛出備用。鍋內倒入適量開水,然後加入兩袋濃醇高湯。待水開後放入瀝乾水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。
3、放入適量洗淨的小白菜,煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。
1、瘦肉剁成肉末後加鹽,生抽,澱粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內泡製一晚上備用。鍋內熱油放少許蒜米爆香後倒入肉末翻炒。肉末炒到變白後加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。
2、加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟後盛出備用。鍋內倒入適量開水,然後加入兩袋濃醇高湯。待水開後放入瀝乾水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。
3、放入適量洗淨的小白菜,煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。
桂林米粉是歷史悠久的特色傳統名小吃,以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究,先將上好的早秈米磨成漿,裝袋濾幹,揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。這道軟滑、細嫩、爽口的美食是不是吸引你了。本期飲食文化,帶你看看桂林米粉的做法。
材料:桂林米粉500克、豬肉餡150克、花生米、尖椒1根、醬油(我用的是欣和六月鮮特級醬油)、生粉、料酒、油
做法:
1、豬肉餡加1勺醬油、半勺生粉、1勺料酒抓勻,醃製15分鐘。
2、鍋燒熱後加入油(稍微多一些),轉小火,倒入花生米。
3、開小火,不斷翻動花生米,隨著溫度升高,油會不斷產生氣泡,當花生衣顏色變為大紅時立即關火,將花生盛出。
4、炸好的花生米里撒一小撮鹽,拌勻備用。
5、尖椒洗淨切成小段放入碗裡,再倒入2-3勺醬油。
6、剛才炸花生的油繼續加熱至十成,然後盛出1勺油澆入辣椒圈醬油裡。
7、鍋裡留底油,燒至八成熱時倒入醃好的肉餡,翻炒均勻。
8、加入完全沒過肉餡的涼水,再加1-2勺醬油,翻炒均勻。
9、蓋上鍋蓋,中小火燜10分鐘左右,盛出備用。家常菜做法大全
10、水燒開後下入桂林米粉,蓋蓋大火煮幾分鐘,再次開鍋後即可撈出,加入炒好的肉餡、花生米、辣椒圈醬油,一碗回味無窮的醒神早餐就可以開吃啦!
心得:
1、第三步炸花生米的時候,花生切記要涼油入鍋,全程小火併不斷翻動,一旦花生衣顏色變深要立刻關火盛出,否則花生變糊就是一瞬間的事兒。
2、欣和六月鮮特級醬油能夠很好地帶出肉的鮮香,炒肉過程中不需要再加鹽,炒肉餡時多倒一些水,汁不用收得太乾,留一些肉汁用來拌粉。
1、開火鍋中加涼水把豬肉、豬骨頭、大料、甘草、桂皮、豆豉、小茴香倒入鍋裡煮20分鐘吊湯,關火後倒出調料,湯倒回鍋裡。
2、開火後將米粉稍微燙一下撈出裝碗,把青菜、香腸、酸豆角、酸筍依次放到米粉上面,將吊好的湯澆在米粉上面。
3、放上蔥花、香菜、辣椒油,桂林米粉就做好了。