桂林米粉裡的脆皮豬肉怎麼做

　　桂林米粉久負盛名，不僅在於清澈甘甜的灕江水製作的米粉本身爽滑柔韌，而且在於滷水、調料和配菜的講究。

　　桂林米粉中脆皮豬肉的做法如下所示：

　　1、將上好的連皮五花肉先加各種香料醃製片刻後煮熟；

　　2、再將蜂蜜、漿油等調料特別處理肉皮，最後再放到油鍋中先是中火將皮朝下炸；

　　3、等到大火四面炸開，待外脆內香、皮色金黃時撈出，切成薄薄一片即可，且不說味道是肉皮香脆，瘦肉酥軟透著清清的原味淡香，肥肉一含即化可口不膩之外，光是色彩就已是讓人垂涎三尺，一道金色的肉皮，夾著多層油亮雪白的視肥瘦所需而厚薄不一的肥肉，多層保持原嫩色的絲絲可見的瘦豬肉，味道極其鮮美。

　　1、首先，需要準備一口稍微大一點的碗（是有原因的），然後將準備好的香料放在碗裡。

　　2、鍋裡倒少許油，用炒勺攪動，待加熱到油不再冒煙時關火。

　　3、把經營燒熱的油倒入放了香料的大碗裡。

　　4、待油七分熱時，把香料撈出來，然後放入白芝麻，用小勺攪動。（要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）

　　5、接著用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡，並用右手不停的攪動。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒麵混合好，同一時間放，免得油溫已經太低了。）

　　6、當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊，這個時候辣椒的香味就出來啦。

　　7、等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。

　　材料：五花肉1大塊、鹽適量、蔥段1顆、薑片5片、花椒1小勺、八角1粒、白胡椒適量、五香粉1小勺、糖1大勺、料酒2大勺。

　　做法步驟：

　　1、五花肉去毛洗淨，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，薑片，小火煮30分鐘，關火；

　　2、將煮好的五花肉擦乾水分，撒上胡椒粉和五香粉；

　　3、用粗針在肉皮上戳一片密集的小孔；

　　4、用錫紙把肉包裹起來，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然後鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5釐米；

　　5、放入烤箱預熱200度，烤一個小時；

　　6、1個小時完成後，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鐘，烤至皮金黃色，取出即可。