桂花糕的做法

　　1、溫水化糖，然後把麵粉類的全部混在一起，比例大概是糯米：澱粉：麵粉為2:1.5：1，

　　2、取容器，底部放保鮮膜，倒入液體，佔容器的三分之一就可以，再蓋一層保鮮膜，就可以上鍋蒸了。

　　3、蒸差不多二十分鐘，掀開保鮮膜用筷子摁壓是否變硬，變硬之後關小火掀開保鮮膜往上塗抹一層已經蒸熟的黑米糯米，蓋膜再蒸一會。

　　4、過一會再把液體倒在黑米上面，蓋好保鮮膜繼續蒸二十分鐘。

　　5、這個時候熬桂花糖，一點水加入糖，和幹桂花，一直熬到快濃稠，如果水放得多可以往裡加藕粉，迅速攪拌。

　　6、出鍋，放涼。

　　7、桂花糕超不好切，即使刀上沾了水也是切成這熊樣，不過自己家吃，味道還是棒棒的。

　　1、拿一個乾淨的盤子，不鏽鋼貨陶瓷的盤子最好，倒入水，然後倒入白砂糖，攪拌至無顆粒狀態。

　　2、然後再把食用油倒進去，攪拌均勻，不要太大力攪拌，要慢慢攪拌，儘量不要有氣泡產生。

　　3、然後在倒入糯米粉跟小麥澱粉，攪拌均勻。攪拌至無顆粒沉澱狀態，即可。

　　4、熱鍋，燒水，然後把蒸盤底部塗一層油，把粉糊倒入蒸盤當中，水開放入蒸，蓋鍋蓋，大火蒸40分鐘。

　　5、40分鐘後，出鍋，把糕切成正方形。

　　6、然後把糖桂花倒進碗裡，加一點溫水，至完成融化。

　　7、然後把融化好的桂花水倒糕上方，就成了桂花糕了。

　　西安桂花糕原料配方：白糖1.6kg、提糖0.4kg、糯米粉0.4kg、熟油0.4kg、蜜桂花0.25kg、熟粉2kg。

　　西安桂花糕具體做法：

　　1、制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

　　2、制糕粉：將糯米以50到60℃溫水淘洗4到5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2到3天，用手捏粉子成團不散即可。

　　3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2到2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

　　4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

　　5、裝盆、成型：先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，吃的時候蘸上蜂蜜。