桂花酒釀的做法和配方

　　1、材料：富強粉450克、凍豬油195克、清水125克、綿白糖250克、瓜仁125克、瓜條50克、青紅絲12.5克、熟面100克、桂花糖50克、雞蛋黃2個。

　　2、皮面：取富強粉250克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油60克、清水125克，混合擦勻後，再摻入富強粉擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。

　　3、心面：將富強粉200克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油110克，摻入富強粉。擦勻擦透放一旁待用。

　　4、餡心：將綿白糖、瓜條(切成碎粒)、青紅絲(洗去浮色)、瓜仁(挑去雜質)、桂花糖(用開水泡一下)、熟面一起拌勻，最後加入豬油拌勻即行。

　　5、將皮面放在案上，用手摁成中間稍厚的圓片，包入酥心麵糰成大圓球形，放在案上輕輕摁扁，用擀麵杖或酥槌擀成長方形薄片，將兩端無酥處切下，放在面片的面上，再擀薄捲成圓卷。於圓卷的合縫處輕輕摁扁揪劑(劑個頭大小按需要定)，包入桂花糖餡成圓球形，用手輕巧地將圓球摁成餅，碼放在烤盤裡，刷抹蛋黃液，入爐用180～200℃的爐溫烤約20分鐘左右，餅身稍硬即熟。

　　1、配料：糯米500克 甜酒麴2克 涼開水、桂花、枸杞適量。

　　2、糯米提前一晚浸泡入涼水中 。

　　3、把水控幹後放入鋪有乾淨籠布的籠屜上鍋蒸，水開後中火蒸20分鐘即可。

　　4、把蒸好的糯米飯放入乾淨無油的大碗中，倒入適量的涼開水。

　　5、用飯勺翻一下使糯米飯顆粒鬆散，溫度控制在30°-35°左右（就是比手溫略低的溫度）後將涼開水倒出。

　　6、將甜酒麴均勻的撒在糯米飯上，加兩杯涼開水，用飯勺將甜酒麴和糯米飯充分拌均勻。

　　7、把拌好的糯米飯放入用熱水燙過乾淨無油的保鮮盒內壓實，用筷子在中間戳一個洞，蓋上蓋子後放置溫暖處。

　　8、放置24-36小時後，看到保鮮盒內的糯米飯完全浮起來，開啟蓋子倒。

　　9、入一小杯涼開水，使其停止發酵。

　　10、把甜酒釀放入冰箱過夜後就可以吃了。

　　1、鱸魚一條、冬筍、香菇、火腿。

　　2、用鹽，一大匙料酒，薑汁再加少許生抽給魚裡外都抹遍，醃漬20分鐘，確保其入味。

　　3、期間處理配料，先將冬筍剖出，去掉老根。然後跟火腿、香菇一起切薄片。

　　4、蔥姜墊在盤底，還可以放切下的火腿冬筍香菇邊角料。

　　5、將醃漬好的鱸魚傾倒掉出來的汁水，表面斜切三至四刀。

　　6、冬筍片火腿片冬菇片依次塞進刀口。

　　7、將魚放在墊了蔥姜的盤子裡，澆上酒釀。

　　8、連同酒汁，酒釀的量大概是兩湯匙。

　　9、水燒熱後，放進魚盤，加蓋大火8分鐘左右（根據魚大小）。

　　10、撒上蔥絲紅椒絲，澆上一勺熱油即可。