桂魚湯的正確做法和配方

　　1、材料：桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，清湯1500克。調料：料酒5克，精鹽15克，胡椒粉1克，雞蛋清3個，辣椒油5克，芝麻5克(焙好)，味精6克，澱粉8克。

　　2、將桂魚肉去刺洗淨，切成片，放入盆內加科酒、5克精鹽、0．5克胡椒粉、2克味精拌均勻，醃漬約15分鐘。

　　3、蘑菇水發後，洗淨，去掉蒂根；菠菜擇洗乾淨，取葉，切成小片。

　　4、將清湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0．5克胡椒粉、10克精鹽、4克味精，燒開後，放入菠菜葉，再煨開待用。

　　5、將雞蛋清打散，加入澱粉拌勻，放入桂魚片上漿，放入開水鍋內氽熟，撈出，加入湯鍋內，再加入辣椒油，撒上芝麻即可食用。

　　1、食材：牛蹄500克、鴨油50克、大蔥5克、姜5克、料酒5克、味精2克、醬油5克、鹽3克、玉米澱粉3克。

　　2、牛蹄剔刮、洗淨,涼水下鍋加一勺黃酒煮開五分鐘。

　　3、調製配料，另起一鍋加水煮開下牛蹄和佐料。

　　4、文火半小時後加鹽和黃酒，再煮一個半小時。

　　5、燉牛蹄新鮮出鍋，趁熱吃。

　　1、主要原料:熱水400ml、魚膠粉26g、糖110g、淡忌廉70 ml、椰汁 200 ml；材料:熱水 250ml、凍水200 ml、魚膠粉23g、糖100g、桂花糖1湯匙。

　　2、做法：將魚膠粉加糖混合，加入熱水拌勻至完全溶解。(可助熱水加快溶解)加入淡忌廉及椰汁拌勻，不要打至起泡。倒入魚模內放涼後，放入冰箱內約30 分鐘。