桃膠煮不化的原因

　　1、浸泡時間太短：桃膠浸泡時間不足，吸收水分不夠會導致桃膠煮不化。

　　2、蒸煮時間不足：蒸煮時間不夠會導致桃膠煮不化。燉桃膠的時候，需要在湯鍋中放入一定的清水，在大火煮開後小火慢燉30分鐘左右。

　　桃膠：

　　桃膠由桃樹上分泌出來的桃樹油經化學反應而製得的淺紅色黃色粘稠液體，經進一步乾燥，粉碎為固體顆粒狀，是一種淺紅色黃色透明的固體天然樹膠。

　　於夏秋採收，其成分與阿拉伯樹膠大致相同，天然桃膠性狀大小不等，有的混有雜質，假桃膠顆粒大小相等，沒有雜質，沒有淡淡的清香，大家注意鑑別。

　　桃樹枝幹部位出現腫脹，然後流出淡紅色黃色透明樹脂，尤其雨後流膠現象更為嚴重。凍狀膠體顏色逐漸變成淡紅色。如果天氣乾燥，膠狀物轉變成淡紅色堅硬膠塊呈結晶狀，粘附於枝幹表皮。雨後流膠量大並且膠大多數在幹後呈淺黃色或白色透明固體，因為暴雨使桃樹吸收大量水分，把體內膠質稀釋後，第一批流出來的膠呈淺黃色或白色透明樹膠，此種膠質營養成分含量低。

　　桃膠的分泌主要由於桃樹樹幹受損或者被真菌感染產生，是桃樹的自我防衛機制，一般果農稱其為流膠病，高發於每年的６月直８月，其由真菌引，降雨會使病菌擴散，隨著氣溫上升，樹體流膠點增多，病情逐漸嚴重，流膠部位易被腐生菌侵染，使桃樹皮層和木質變褐、腐爛，致使樹勢衰弱，嚴重時，枝幹或全株會枯死。

　　棉花糖煮不化可能是因為使用的火太大了，這就會導致棉花糖容易變焦、變糊，從而形成化不開的情況。除此之外，有的品牌的棉花糖本身就很難化開，遇到這種情況我們就可以考慮更換一個品牌的棉花糖來使用。

　　為什麼棉花糖煮不化

　　棉花糖是我們在自制雪花酥的時候需要用到的材料，但是許多人在製作雪花酥時都遇到過棉花糖怎樣都熬不化的情況，那麼這種情況到底是為什麼會發生呢？

　　棉花糖沒有辦法熬煮至融化很有可能是因為我們使用的火太大了，這就會導致棉花糖先接觸高溫的地方融化，並在後續的加熱中逐漸變焦、變糊，從而形成化不開的情況。

　　除此之外，有的品牌的棉花糖的確很難熬煮化開。如果我們所使用的棉花糖無論如何都不能被煮化的話，就可以考慮更換一個品牌的棉花糖來使用。

　　不是。桃膠煮久了之後容易化掉變成水，說明桃膠的品質比較差，含有的營養成分含量低，可能是因為產桃膠的桃樹樹齡比較小，也可能因為這是雨後的第一批桃膠。一般品質好的桃膠，都是老桃樹產的，煮出來顏色深、不易煮成水、口感Q彈，且能夠膨脹得很大。

　　桃膠要燉多久才最好：一般泡發了的桃膠，燉20-30分鐘即可，最久不宜超過30分鐘。桃膠中含有半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等營養成分，如果燉煮的時間短了，桃膠營養成分沒有完全燉出來，口感也不夠Q軟，但是燉煮時間久了，桃膠則容易化水，吃起來味道不佳，因此一般燉20-30分鐘即可。