桔皮青紅絲的製作方法

　　1、備料。選擇新鮮無病斑柑橘皮(乾的也可以)，先用清水沖洗去泥土和雜物，然後放入5%的漂白粉水溶液中浸泡儲存。

　　2、切制。把浸泡好的柑橘皮，用小刀輕輕地颳去內面的白皮，放在陰涼通風處晾至半乾，然後用中藥房切藥的刀切成寬約2mm的細長絲(越長越好)，裝入布袋內用榨板或放在榨油機上榨去橘皮的剩餘水汁。

　　3、浸製。把榨去汁的橘皮絲放入大陶缸(或瓷盆)中用糖水浸泡。85kg柑橘皮絲，用125kg白糖和160kg溫水，浸泡48--50h(小時)，撈出放入篩子內濾幹(濾出的糖液適當加糖可作下一次浸泡液)。

　　4、著色。把濾過的柑橘皮絲，放入盛有濃度為20％--40％糖水的不鏽鋼鍋中，加適量的紅、綠(或黃、紫)食品色素，攪拌均勻。加熱熬煮，邊煮邊攪拌，當柑橘皮絲放入涼水中浸泡不褪色時即可撈出濾幹(多餘色素液可留下次使用)，注意火不能過猛、過大，煮的時間也不能過長。

　　5、涼曬。把染色並濾乾的青紅絲放篩子上置通風處陰晾到半乾時，可噴一些防腐劑山梨酸或安息香酸(安息香酸鈉也可)，再繼續晾透至幹，即可包裝出售。

　　1、用料：厚幹豆腐3張、豆油適量、鹽適量、辣椒麵適量、麻椒粒適量、味素少許、熟芝麻適量。

　　2、厚幹豆腐切成一釐米寬長條形，用涼水透一下，隔水蒸3-5分鐘蒸透即可。

　　3、涼油下鍋，加適量鹽、麻椒粒、辣椒麵，炸熟即可。

　　4、油稍涼，把蒸熟的幹豆腐絲直接扔入鍋裡攪拌均勻，加芝麻、味精調味。

　　1、將嫩姜洗淨後徹底瀝乾水份，斜切成薄片，再切成絲。

　　2、將鹽加入嫩薑片中攪拌均勻，醃漬30分鐘，期間需翻動多次使入味均勻，再將鹽水濾除倒掉。

　　3、將白醋、糖、米酒放入鍋中加熱，沸騰後即可熄火，待放涼後即為醃醬汁。

　　4、將嫩薑片加入醃醬汁中攪拌均勻，再將嫩薑片連同醃醬汁一起倒入容器中醃漬，醃醬汁需蓋過嫩薑絲，容器加蓋置於陰涼處1～2天即可食用，冷藏約可儲存1個月。