1、青紅絲是用於加工食品的一種特殊調料，銷售渠道非常廣闊。所需原料為鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。
2、其工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。所以說，青紅絲原本就是已經加工好的產品了，不需要再切絲了。在烹飪魚的時候直接用就好了。
1、青紅絲是用於加工食品的一種特殊調料，銷售渠道非常廣闊。所需原料為鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。
2、其工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。所以說，青紅絲原本就是已經加工好的產品了，不需要再切絲了。在烹飪魚的時候直接用就好了。
橙子皮。用料：橙皮３００克、白糖３００克、食用鹼面３克、果綠色素１挖耳勺。
1、橙子清洗乾淨，用削皮刀刮下表皮，不要白色部分，皮切絲。
2、加入食用鹼面，溫水沒過橙皮絲，攪拌均勻，讓鹼面融化分佈均勻。然後浸泡２０-３０分鐘。目的去掉橙皮苦澀味道。
3、浸泡後撈出濾水，橙皮絲放入鍋中，加入等量白糖，再加入少許綠色色素，攪拌均勻。
4、醃製半小時左右，大火煮開，然後中火熬煮。
5、熬煮至水分蒸發，橙皮絲吸收，關火。
6、關火後不斷翻動，讓糖起沙，由液態變成固態，橙皮絲逐漸變硬，撈出涼涼儲存即可，重複上述方法制作紅絲。
小貼士：因橙皮本身顯橘色，熬製後呈橘紅色，故可不新增紅色素。
鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜。青紅絲是用於加工食品的一種特殊調料，銷售渠道非常廣闊。所需原料為鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。90年代叫青絲玫瑰，現在叫青紅絲。
操作要點：（1）切絲：將鮮桔子皮、蘿蔔、 木瓜等原料清洗乾淨，切成細絲狀。
（2）浸漬：將桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝乾水分。
（3）加色：取一半桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料，放入乾淨缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。
（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天。
（5）拌粉：將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝乾糖液，稍加晾曬後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。
（6）日曬：將拌粉後的青紅絲放在日光下，曬至乾燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）