一、材料：
鮮雞頭一斤半。
二、輔料：
蔥適量、姜適量、鹽少許、料酒適量、小茴香少許、八角五顆、草果兩顆、肉扣一顆、白寇五顆、良姜一小塊、辣椒適量、花椒適量、豆瓣醬一湯勺。
三、做法及步驟：
買回來雞頭放水池沖水侵泡半個小時，把嘴掰開沖水，然後清除口中殘留物再衝洗；放蔥姜鹽少許料酒醃十分鐘；水開下鍋焯水一分鐘撈出來，重新按第一步驟方法清可省去沖水時間；準備小茴香少許、八角五顆、草果兩顆、肉扣一顆、白寇五顆、良姜一小塊、辣椒、花椒、根據口味定豆瓣醬一湯勺；放炒鍋燒熱放食用油，下小茴香炸的變色髮香，放豆瓣醬快速翻炒炒止除去酸味聞到香味；加鹽少許、白糖加糖，加湯放進剩餘的料湯，加的夠淹沒所有材料即可；放進雞頭當鍋中沸騰之後，關小火煮一個小時即可。
燉麻辣雞頭的做法如下：
1、將雞頭洗淨焯水後斬開；
2、辣椒洗淨，去籽切成塊待用；
3、熱鍋，倒入油燒熱，先放入薑末、剁辣椒爆香；
4、下入雞頭煸炒，倒入水，調入鹽、味精煨至成熟；
5、下入辣椒炒勻，淋入香油即可。
大年三十的年夜飯是一年當中最豐盛的一餐了。年夜飯中，最常見的一道菜就是魚了。漢語的發音，“魚”和“餘”是同音字，除夕夜吃魚代表著“年年有餘”，是對新年的一種美好祈願。年夜飯的魚有很多種美味的做法。
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚酸酸甜甜的口味深受南方人的喜愛。首先準備好鯉魚和各種配料，鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋，然後用到傾斜45度給魚均勻的化斜開片。劃好後，再加上一勺鹽，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後，將魚放入，提著魚尾，將魚通身掛上麵粉，再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉。鍋裡放足夠多的油，等油七成熟的時候，再將魚彎成一個弧形放入鍋中。然後就小火炸，將魚兩面都炸至微黃，魚熟透的時候，就可以撈出來了。準備糖醋汁，將蒜剁碎，另起一鍋，放入少許的油，小火加入蒜碎炒香，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，1/3勺的鹽。最後將糖醋汁趁熱澆在鯉魚身上，一道色香味俱全的糖醋鯉魚就做好了。
剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜，是一道辣菜，適合愛吃辣的朋友們。首先將胖頭魚頭沖洗乾淨，從魚唇正中一劈為二，改花刀；香蔥清洗乾淨，姜切成片備用。將購買來的剁椒加入清水，浸泡3—5個小時，撈出控幹備用。將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒裡攪拌均勻，再加入雞粉拌勻；鍋坐油，放入調好的油，燒至7成熱，澆入拌好的剁椒中。在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鐘。將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生薑，將筷子呈M型搭好。將醃製好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、薑片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、薑片、紫蘇，只留下剁椒，然後撒上蔥花，淋上熱油即可。一道令人垂涎欲滴的剁椒魚頭就做好了。
清蒸鯽魚
清蒸可以保持魚肉本身的營養價值，老少皆宜。將魚洗淨，放盤裡放幾片姜魚身上。放蒸鍋上大火蒸8分鐘。姜和蔥切成絲。?將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁。然後放上切好的薑絲和蔥絲。?將食用油放鍋內燒滾。然後將滾的油淋在鯽魚上。再淋上蒸魚醬油即可。清蒸能保持魚的原汁原味，肉質鮮美。