梅乾菜和橄欖菜的區別

　　梅乾菜：以雪裡蕻又叫雪菜反覆蒸、曬製得到乾菜。 主產地：浙江紹興。因黴字不好聽，有店家學廣東人叫梅菜。而真正的廣東梅菜是芥菜做的。

　　橄欖菜：以橄欖、芥菜葉一起以油、醬油、糖泡製的醬菜。 主產地：廣東潮汕地區。

　　區別：梅乾菜是黑色的，或深棕色，橄欖菜是綠色的橄欖菜經過加工製作，顏色偏向墨綠色。二者味道上沒有較大區別。

　　梅乾菜和芽菜不是同一種東西。

　　芽苗菜俗稱“芽菜”、“活體蔬菜”等，一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜，隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足於蔬菜的供應數量，而且更關注蔬菜的外觀、品質及食用安全性等質量指標，芽苗菜作為富含營養、優質、無汙染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。

　　梅乾菜是一道浙江紹興地區常見的漢族傳統名菜，有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於"黴乾菜切肉"更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

　　1、大頭菜和橄欖菜可從外形、口感、氣味等方面進行區別；

　　2、大頭菜：又名雪裡蕻和榨菜，雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種，榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味；

　　3、橄欖菜：是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，一般用來做配菜，橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。